Kurz gesagt
- Placali ist eine geschmeidige Paste aus fermentiertem Maniok, eine typische Beilage aus dem Süden der Elfenbeinküste.
- Herkunft: die Lagunenregionen im Süden der Elfenbeinküste, bei den Völkern der Ébrié, Adjoukrou, Alladian und Attié.
- Wesentliche Zutaten: fermentiertes Maniokmehl, Wasser, Salz.
- Wird in Kugeln genossen, die in eine Gombo-Sauce oder eine Sauce graine (Palmnusssauce) getaucht werden.
Ursprünge und kulturelle Geschichte des Placali
Placali ist eine Paste aus fermentiertem Maniok, eine typische Beilage aus dem Süden der Elfenbeinküste. Es hat seinen Ursprung in den Lagunenregionen rund um Abidjan, bei Völkern wie den Ébrié, den Adjoukrou, den Alladian und den Attié, wo fermentierter Maniok eine alte Grundnahrungsmittelbasis darstellt.
Seine traditionelle Zubereitung beginnt mit frischem Maniok, der geschält und dann mehrere Tage lang zum Fermentieren eingeweicht wird, bevor er gepresst, gekocht und lange mit dem Holzlöffel bearbeitet wird, bis eine glatte, elastische Paste entsteht. Placali wird auch einfacher aus einem bereits fermentierten und getrockneten Maniokmehl zubereitet, das sich leichter lagern und bis nach Frankreich transportieren lässt.
Was sind die wesentlichen Zutaten des Placali
Das Placali-Rezept beruht auf sehr wenigen Zutaten: fermentiertes Maniokmehl und Wasser ergeben die Paste, während die dazu servierte Sauce je nach Familie und Jahreszeit variiert.
- fermentiertes Maniokmehl (oder frisch fermentierte Maniokpaste)
- Wasser
- Salz
- frischer oder getrockneter Gombo, für die Gombo-Sauce
- Palmnüsse oder Palmnusskonzentrat, für die Sauce graine
Was Sie über Placali wissen sollten
Placali ist ein weicher Teig aus fermentiertem Maniok, glatt, elastisch und mild säuerlich, und eine typische Beilage im Süden der Elfenbeinküste. Er wird aus fermentiertem Maniokmehl, Wasser und Salz zubereitet. Er stammt aus den Lagunenregionen im Süden, bei den Völkern der Ébrié, Adjoukrou, Alladian und Attié. Man isst ihn in Kugeln, die in eine Okrasauce oder eine Palmnusssauce getunkt werden.
Häufig gestellte Fragen zum Placali
Was ist Placali?
Placali ist eine ivorische Paste aus fermentiertem Maniok, die gekocht und dann lange bearbeitet wird, bis sie glatt und elastisch wird. Es wird als Beilage zu Saucen wie der Gombo-Sauce oder der Sauce graine serviert. Seine leichte Säure stammt von der Fermentation des Maniok vor dem Garen.
Was ist der Unterschied zwischen Placali und Foutou?
Placali geht von fermentiertem Maniok aus, der gekocht und dann bearbeitet wird: Es ist geschmeidig, klebrig und leicht säuerlich. Foutou hingegen entsteht, indem einfach gekochte Knollen (Yamswurzel, Banane, Maniok) im Mörser gestampft werden: Seine Textur ist fester und elastischer, und sein Geschmack bleibt neutral, ohne Säure.
Wo findet man die Zutaten für Placali in Frankreich?
NKOSI verkauft das für den Placali benötigte fermentierte Maniokmehl und versendet es aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
