Küche der Elfenbeinküste: die typischen Gerichte

Die ivorische Küche vereint die kulinarischen Traditionen der zahlreichen ethnischen Gruppen des Landes, von der Lagunenküste bis zum Savannennorden. Hier sind mehrere Gerichte, die einen Einblick in diese Vielfalt geben, nützlich zur Orientierung, bevor man kocht oder die Zutaten in Frankreich bestellt.

1. Attiéké, der fermentierte Maniokgrieß der Lagunenvölker

Attiéké ist ein Gericht, das durch Dämpfen eines Grießes aus fermentierter Maniokpulpe gewonnen wird. Ursprünglich aus dem Süden der Elfenbeinküste, ist es eine kulinarische Spezialität der Lagunenvölker: Ébrié, Adioukrou, Alladian, Abidji, Avikam und Ahizi. Siehe das Rezept für Attiéké mit Fisch und den Ratgeber zum Maniokgrieß.

2. Kédjénou, das im geschlossenen Topf geschmorte Hähnchen

Kédjénou ist ein langsam gegartes Schmorgericht, traditionell aus Hähnchen oder Perlhuhn und Gemüse zubereitet, das ohne Wasserzugabe zugedeckt in einem geschlossenen Topf gegart wird. Es begleitet oft Attiéké. Siehe das Rezept für Kédjénou.

3. Alloco, die frittierte Kochbanane

Alloco ist eine reife Kochbanane, die in Scheiben geschnitten und dann in Öl frittiert wird. Ihr Name stammt vom Wort loko, aus der Sprache des Volkes der Bété im Westen des Landes; die Kochbanane ist eine wichtige Nahrungsquelle der Waldzone im Süden der Elfenbeinküste. Siehe das Rezept für ivorisches Alloco.

4. Garba, das Straßen-Mittagessen von Abidjan

Garba verbindet Attiéké mit Stücken von frittiertem Thunfisch, mit Chili und Zwiebel. Es hielt in den 1970er Jahren Einzug in die ivorischen Essgewohnheiten, als der damalige Minister für Tierproduktion, Dicoh Garba, die Händler des Hafens von Abidjan auf den Thunfisch lenkte, der bis dahin in großen Mengen weggeworfen wurde. Verkauft in kleinen Straßenständen, die oft von Hausa-Händlern geführt werden, bleibt es die schnelle, günstige Mahlzeit für junge Menschen in Abidjan. Siehe das Rezept für ivorisches Garba.

5. Sauce Graine, die Palmnussoße

Sauce Graine verdankt ihren Namen der Nuss der Ölpalme, deren gekochte und zerstoßene Pulpe eine dicke, aromatische Soße ergibt. Die Nüsse werden etwa 45 Minuten gekocht, dann zerstoßen und gefiltert, um die Pulpe von den Fasern zu trennen. Diese Soße begleitet traditionell Foutou oder Placali. Siehe das Rezept für Sauce Graine.

6. Foutou, der gestampfte Kochbananen- oder Yamsteig

Foutou ist ein gestampfter Teig aus grüner Kochbanane und Maniok, die zusammen gekocht werden, oder aus allein gekochtem Yams, bis eine dichte, elastische Textur entsteht. Es unterscheidet sich von Placali durch das Fehlen von Fermentation. Siehe das Rezept für Foutou aus grüner Kochbanane und das für Yams-Foutou.

7. Placali, der fermentierte Maniokteig

Placali ist ein Teig aus fermentiertem Maniok, der anschließend sanft gegart wird, mit einer geschmeidigen Textur und einem leicht säuerlichen Geschmack, der sich vom Foutou unterscheidet. Siehe das Rezept für Placali.

Wo findet man ivorische Zutaten in Frankreich?

NKOSI verkauft mehrere Zutaten für diese ivorischen Rezepte, darunter trockenes Attiéké MARGUERITE, rotes Palmöl und Maniokmehl für Foutou, in seiner Kollektion ivorische Küche.