Kurz gesagt
- Garba: gebratener Thunfisch, serviert auf heißem Attiéké, mit Zwiebel, Tomate und Chili
- Herkunft: Elfenbeinküste, entstanden in den Straßen von Abidjan
- Wesentliche Zutaten: Attiéké, Thunfisch, Zwiebel, Tomate, Chili
- Schnelles Streetfood, verkauft an Ständen haussanischer Händler
Ursprung und kulturelle Geschichte des Garba
Garba entstand in den 1970er Jahren in den Straßen von Abidjan. Sein Name soll von Dicoh Garba stammen, dem damaligen ivorischen Minister für Tierproduktion, der Thunfischladungen, die eigentlich für den Export bestimmt und bis dahin weggeworfen worden waren, an Händler im Hafen von Abidjan verteilen ließ. Das Gericht, Attiéké mit gebratenem Thunfisch, wird seither in kleinen Straßenständen verkauft, die größtenteils von nigrischen Händlern, vor allem Haussa, betrieben werden.
Der Erfolg des Garba verstärkte sich ab den 1990er Jahren mit dem Aufstieg des Zouglou, der populären ivorischen Musik, die die Garba-Stände näher an die Universitäten und Ausgehviertel von Abidjan brachte. Er bleibt bis heute das meistgegessene Streetfood der Stadt, auch bekannt unter den Namen Attiéké mit Fisch, Zéguen oder Garba dur.
Was sind die wesentlichen Zutaten des Garba
Garba braucht wenige Zutaten, aber jede zählt, um den Geschmack der Stände von Abidjan wiederzufinden.
- Trockenes oder frisches Attiéké
- Frischer Thunfisch, in Scheiben oder Steaks
- Zwiebel
- Tomate
- Frischer Chili
- Brühwürfel
Nährwerte des Garba
Roher Thunfisch liefert pro 100 Gramm etwa 117 Kilokalorien, 19,8 Gramm Eiweiß und 4,2 Gramm Fett, laut der Ciqual-Tabelle der ANSES. Getrocknetes Attiéké liefert, so wie es verkauft wird, pro 100 Gramm etwa 387 Kilokalorien, 0,9 Gramm Eiweiß und 92 Gramm Kohlenhydrate; einmal rehydriert, macht das Wasser fast die Hälfte des Gewichts auf dem Teller aus. Das Braten des Thunfischs fügt einen Fettanteil hinzu, der von der aufgenommenen Ölmenge abhängt.
Häufige Fragen zum Garba
Woher kommt der Name „Garba“?
Der Name soll von Dicoh Garba stammen, ivorischer Minister für Tierproduktion in den 1970er Jahren, der die Verteilung von für den Export bestimmten Thunfischladungen an Händler im Hafen von Abidjan veranlasste. Das Gericht übernahm später den Namen dieses Ministers.
Kann man Garba im Voraus zubereiten?
Der Thunfisch schmeckt am besten, wenn er kurz vor dem Servieren gebraten wird, damit seine Kruste knusprig bleibt. Das Attiéké hingegen kann etwas im Voraus rehydriert und beim Anrichten erneut erwärmt werden.
Wo findet man die Zutaten für Garba in Frankreich?
NKOSI verkauft getrocknetes Attiéké und die Gewürze für Garba (Chili, Brühe) und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 59 €.
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