Es gibt nicht die eine afrikanische Küche, sondern eine Vielzahl kulinarischer Traditionen je nach Region, Klima und Volk. Hier sind fünf konkrete Möglichkeiten, Ihren Speiseplan im Alltag abwechslungsreicher zu gestalten, indem Sie aus diesem breiten Repertoire schöpfen: Sättigungsbeilagen, Hülsenfrüchte, grüne Blätter, Garmethoden und Gewürze.
1. Die Sättigungsbeilage von Mahlzeit zu Mahlzeit wechseln
Reis ist nur eine Basis unter vielen. Fonio, eines der ältesten domestizierten Getreide Westafrikas, gart einmal vorgegart in wenigen Minuten und ersetzt Reis oder Grieß unter einer Sauce. Hirse und Sorghum, Getreide der Sahelzone, werden als Brei oder Grieß zubereitet (das senegalesische Thiéré oder Sankhal). Yamswurzel, Maniok und Kochbanane, wichtige Knollen Zentral- und Westafrikas, werden gestampft, frittiert oder zu Mehl für Foufou verarbeitet. Siehe den vorgegarten Fonio, das Hirse-Sankhal und den Maniok-Ratgeber.
2. Getrocknete Hülsenfrüchte zu Saucen hinzufügen
Niébé, auch Augenbohne oder Kuhbohne genannt, ist die am meisten verzehrte Hülsenfrucht im subsaharischen Afrika: Sie kommt in Eintöpfen, Krapfen und Beilagen vor. Die Straucherbse, auch Taubenerbse genannt, ist eine tropische Hülsenfrucht, die sowohl in der karibischen als auch in der afrikanischen Küche vorkommt, in Schmorgerichten oder als Beilage zu Reis. Siehe die Augenbohnen LEGUMOR und die getrockneten Straucherbsen LEGUMOR.
3. Lokale grüne Blätter als Beilage kochen
Maniokblätter, lange geschmort, nehmen nach dem Garen eine zarte, spinatähnliche Textur an und bilden die Grundlage für Pondu und Saka Saka in Zentralafrika. In Westafrika verbindet das Gericht „Fonio mit Blättersauce“ das Fonio-Korn mit einer Sauce aus Süßkartoffel-, Maniok- oder Moringablättern je nach Region. Siehe die getrockneten Maniokblätter NUMBER ONE.
4. Fermentation und Dampfgaren wiederentdecken
Das ivorische Attiéké beginnt mit geriebenem Maniok, der fermentiert wird, bevor er gepresst, zu feinen Körnern geformt und etwa fünfzehn Minuten gedämpft wird. Die Chikwangue Zentralafrikas folgt einem ähnlichen Weg: Der geschälte und zerkleinerte Maniok fermentiert mehrere Tage im Wasser, dann wird die entstandene Paste in Bananenblätter eingewickelt und etwa anderthalb Stunden gedämpft. Zwei Techniken, die sich vom Frittieren unterscheiden, zu finden im Attiéké-Ratgeber und im Artikel über Chikwangue.
5. Gewürz und Würze von einem Gericht zum anderen wechseln
Dieselbe Sättigungsbeilage verändert ihren Charakter je nach Gewürz oder Würzmittel, das sie begleitet: Kankan für Gegrilltes, Ras el Hanout für einen Tajine, Mbongo Tchobi für eine kamerunische schwarze Sauce. Unsere Auswahl der wichtigsten afrikanischen Gewürze beschreibt sieben davon.
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Für einen vollständigen Überblick über die Zutaten nach Familien siehe den Ratgeber zu den Zutaten der afrikanischen und karibischen Küche oder unseren Artikel über Zutaten, die in keiner afrikanischen und karibischen Vorratskammer fehlen sollten.
