Kamerunisches Koki-Bohnen-Rezept — Gedämpfter Bohnenpudding

Name: Kamerunisches Koki-Bohnen-Rezept — Gedämpfter Bohnenpudding
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cameroun (Ouest — Afrique Centrale
Ingredients: 500 g de haricots cornés noirs (cowpeas); 200 ml d'huile de palme rouge; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 1 morceau de gingembre; 2 piments scotch bonnet; 1 cube bouillon; Feuilles de bananier (ou aluminium à défaut); Sel, poivre

Prep.

15 min

Cuisson

35 min

Total

50 min

Portionen

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Cameroun (Ouest — Afrique Centrale

Ingrédients

500 g de haricots cornés noirs (cowpeas)
200 ml d'huile de palme rouge
2 oignons
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
2 piments scotch bonnet
1 cube bouillon
Feuilles de bananier (ou aluminium à défaut)
Sel, poivre

Préparation

1

Tremper les haricots : Trempez les haricots 6h ou toute une nuit. Frottez pour retirer les peaux. Rincez plusieurs fois.
2

Mixer : Mixez les haricots dépouillés avec oignons, ail, gingembre, piments, et un peu d'eau. Obtenez une pâte lisse mais pas liquide.
3

Assaisonner : Incorporez l'huile de palme rouge (chaude pour bien se mélanger), cube émietté, sel, poivre. La pâte doit prendre une belle couleur orangée.
4

Préparer les feuilles : Passez les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme pour les assouplir. Découpez en rectangles 25×30 cm.
5

Façonner : Déposez 4 c.à.s de pâte au centre d'une feuille. Pliez en paquet. Ficelez.
6

Cuire à la vapeur : Placez les paquets dans un cuit-vapeur. Cuisez 1h15 à 1h30 à couvert.
7

Servir : Démoulez chaud. Servez avec plantain bouilli ou igname.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

Kurz gefasst

Koki: ein gedämpfter kamerunischer Augenbohnen-Palmöl-Pudding
Herkunft: Kamerun (Westen, Nordwesten)
Wesentliche Zutaten: schwarze Augenbohnen, 200 ml rotes Palmöl, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, Ingwer
Ein geteiltes Gericht, zentral bei Familienmahlzeiten und Zeremonien.

Ursprünge und Kulturgeschichte von Koki

Koki hat seine Wurzeln in Kamerun (Westen, Nordwesten). Koki ist ein für die West- und Nordwestregionen Kameruns emblematisches Gericht. Ein Pudding aus schwarzen Bohnen (Cowpeas), püriert mit rotem Palmöl und Gewürzen, in Bananenblättern gedämpft. Ein Gericht für große Anlässe und traditionelle Feste. Es ist fester Bestandteil des lokalen kulinarischen Erbes und wird weiterhin von Generation zu Generation weitergegeben, von den Familienküchen bis zu den Tischen der afro-karibischen Diaspora-Restaurants in Frankreich.

Seine Zubereitung versammelt die Familie um traditionelle Aromen und verkörpert einen Moment des Teilens und der Geselligkeit.

Was sind die wesentlichen Zutaten von Koki

Die Zubereitung von Koki beruht auf einigen wesentlichen Zutaten, die in den meisten afrikanischen und karibischen Online-Lebensmittelgeschäften, darunter NKOSI, zu finden sind.

schwarze Augenbohnen
200 ml rotes Palmöl
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
Ingwer

Ernährungsphysiologische Vorteile von Koki

Koki liefert mehrere interessante Nährstoffe: Proteine, Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine je nach verwendeten Zutaten. Es ist ein ausgewogenes Gericht, das in der gesunden Kochtradition Afrikas und der Karibik verwurzelt ist.