Kapverdisches Cachupa-Rezept: Traditioneller Eintopf aus Mais und Bohnen

Name: Kapverdisches Cachupa-Rezept: Traditioneller Eintopf aus Mais und Bohnen
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cap-Vert — Afrique de l'Ouest insulaire
Ingredients: - 600 g de viande de porc à mijoter (épaule, sauté ou jarret); - 150 g à 200 g de chorizo (facultatif); - 1 boîte de maïs (environ 300 g); - 150 g de haricots secs rouges ou noirs; - 150 g de haricots secs blancs; - 2 oignons; - 4 gousses d’ail; - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates; - 1 petit chou; - 1 petit poireau; - 2 petites patates douces; - 2 carottes; - 2 cubes de bouillon de volaille ou légumes; - Huile neutre (comme l'huile de tournesol); - Quelques tiges et feuilles de persil plat; - Quelques tiges et feuilles de coriandre; - Poivre; - 2 feuilles de laurier

Authentisches Rezept Cachupa. Entdecken Sie die Geheimnisse dieser Spezialität. Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein gelungenes Gericht.

Prep.

30 min

Cuisson

180 min

Total

210 min

Portionen

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Cap-Vert — Afrique de l'Ouest insulaire

Ingrédients

- 600 g de viande de porc à mijoter (épaule, sauté ou jarret)
- 150 g à 200 g de chorizo (facultatif)
- 1 boîte de maïs (environ 300 g)
- 150 g de haricots secs rouges ou noirs
- 150 g de haricots secs blancs
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 petit chou
- 1 petit poireau
- 2 petites patates douces
- 2 carottes
- 2 cubes de bouillon de volaille ou légumes
- Huile neutre (comme l'huile de tournesol)
- Quelques tiges et feuilles de persil plat
- Quelques tiges et feuilles de coriandre
- Poivre
- 2 feuilles de laurier

Préparation

1

Trempage des haricots : La veille, mettez les haricots secs dans un grand volume d'eau froide pour les faire tremper pendant la nuit.
2

Cuisson des haricots : Le lendemain, égouttez les haricots et faites-les cuire dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais se tiennent bien. Cela peut prendre environ 30 à 45 minutes.
3

Préparation des légumes : Épluchez et coupez les patates douces en gros cubes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l'ail, les oignons, le chou et le poireau. Coupez le chorizo en rondelles.
4

Faire revenir la viande : Dans une grande cocotte, chauffez un peu d'huile neutre. Ajoutez la viande de porc et faites-la revenir avec l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5

Ajouter les légumes : Incorporez le chou et le poireau dans la cocotte. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande, puis ajoutez les rondelles de carottes, le laurier et le bouillon en cubes ou en poudre ainsi que le concentré de tomates. Remuez bien.
6

Mijoter : Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 h 30 à feu doux.
7

Incorporer le reste des ingrédients : Après ce temps, ajoutez les cubes de patates douces, le maïs, le chorizo et les haricots cuits. Poursuivez la cuisson encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
8

Assaisonner : Avant de servir, passez un ou deux tours de moulin à poivre pour assaisonner selon votre goût.
9

Servir : Servez généreusement dans des assiettes creuses, en parsemant de coriandre et persil ciselés.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

820 Calories

45g Protéines

85g Glucides

38g Lipides

15g Fibres

10g Sucres

12g Graisses sat.

1200mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût plus riche, vous pouvez faire mariner la viande avec des épices comme du paprika ou du cumin avant la cuisson. Si vous avez des restes, réchauffez-les le lendemain ; les saveurs se seront intensifiées. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes selon la saison, comme des courges en automne ou remplacer le chou par un autre type selon votre préférence.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

Kurz gefasst

Kapverdisches Cachupa: ein Mais- und Bohneneintopf, das kapverdische Nationalgericht
Herkunft: Kapverden (der ganze Archipel, das Nationalgericht)
Wesentliche Zutaten: getrockneter Maisschrot (Milho), rote und weiße Bohnen, Maniok, Süßkartoffel
Ein geteiltes Gericht, zentral bei Familienmahlzeiten und Zeremonien.

Ursprünge und Kulturgeschichte von Kapverdisches Cachupa

Kapverdisches Cachupa hat seine Wurzeln auf den Kapverden. Man findet es vor allem in den ganzen Archipel (das Nationalgericht). Es ist fester Bestandteil des lokalen kulinarischen Erbes und wird weiterhin von Generation zu Generation weitergegeben, von den Familienküchen bis zu den Tischen der afro-karibischen Diaspora-Restaurants in Frankreich.

Seine Zubereitung bleibt in präzisen Handgriffen verwurzelt. Jede Familie bringt ihre persönliche Note ein, je nach den verfügbaren Zutaten und regionalen Gewohnheiten.

Was sind die wesentlichen Zutaten von Kapverdisches Cachupa

Die Zubereitung von Kapverdisches Cachupa beruht auf einigen wesentlichen Zutaten, die in den meisten afrikanischen und karibischen Online-Lebensmittelgeschäften, darunter NKOSI, zu finden sind.

getrockneter Maisschrot (Milho)
rote und weiße Bohnen
Maniok
Süßkartoffel
Fleisch (Schwein, Rind, Chorizo)
Kohl
Olivenöl

Was sind die Varianten von Kapverdisches Cachupa

Kapverdisches Cachupa gibt es in mehreren Versionen je nach Regionen, Familien und Anlässen. Hier sind die bekanntesten Varianten.

Cachupa rica : die reiche (festliche) Version mit verschiedenem Fleisch und Ei.
Cachupa pobre : die einfache (alltägliche) Version ohne Fleisch.

Wozu Kapverdisches Cachupa servieren

Kapverdisches Cachupa wird traditionell serviert mit: frisches Brot, Spiegelei (Cachupa rica). Die Wahl hängt von den Regionen, den Jahreszeiten und den familiären Vorlieben ab.

Bei den Getränken wird dieses Gericht oft begleitet von: Grog (Branntwein), Wein.

Ernährungsphysiologische Vorteile von Kapverdisches Cachupa

Kapverdisches Cachupa liefert mehrere interessante Nährstoffe: pflanzliche Proteine, Ballaststoffe, Eisen. Für eine ausgewogene Ernährung empfiehlt es sich, es mit Gemüse zu kombinieren und die Proteinquellen zu variieren.

Häufig gestellte Fragen zu Kapverdisches Cachupa

Wie wird Kapverdisches Cachupa nach der Zubereitung aufbewahrt?

Kapverdisches Cachupa hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Es wird sanft bei schwacher Hitze oder im Ofen aufgewärmt, bei Bedarf mit etwas Wasser.

Kann Kapverdisches Cachupa eingefroren werden?

Ja, das Gericht lässt sich bis zu 3 Monate sehr gut einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann sanft aufwärmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kapverdisches Cachupa?

Rechnen Sie durchschnittlich mit 15 bis 30 Minuten Zubereitung und 45 bis 90 Minuten Garzeit, je nach Version. Traditionelle Versionen erfordern langsames Garen, um alle Aromen zu entfalten.

Wo findet man die authentischen Zutaten von Kapverdisches Cachupa in Frankreich?

NKOSI bietet die wesentlichen Zutaten (Gewürze, Trockenzutaten, spezialisierte Konserven) über seinen Online-Shop nkosiagro.com an, mit schneller Lieferung in Frankreich und Europa.