Rezept für südafrikanischen Biltong: Gewürztes Trockenfleisch — Proteinreicher Snack

Name: Rezept für südafrikanischen Biltong: Gewürztes Trockenfleisch — Proteinreicher Snack
Prep time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Afrique du Sud — Afrique australe
Ingredients: - 1 kg de viande de bœuf (de préférence du rumsteck ou un morceau maigre); - 60 ml de vinaigre de vin rouge; - 20 ml de sauce Worcestershire; - 12 ml de graines de coriandre moulues grossièrement; - 6 ml de poivre noir moulu; - 200 g de sel de mer; - 60 g de sucre brun; - 2 ml de bicarbonate de soude

Authentisches Biltong-Rezept. Entdecken Sie die Geheimnisse dieser Spezialität. Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein gelungenes Gericht.

Prep.

30 min

Total

30 min

Portionen

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Afrique du Sud — Afrique australe

Ingrédients

- 1 kg de viande de bœuf (de préférence du rumsteck ou un morceau maigre)
- 60 ml de vinaigre de vin rouge
- 20 ml de sauce Worcestershire
- 12 ml de graines de coriandre moulues grossièrement
- 6 ml de poivre noir moulu
- 200 g de sel de mer
- 60 g de sucre brun
- 2 ml de bicarbonate de soude

Préparation

1

Découpe de la viande : Coupez le bœuf en bandes d'environ 4 cm d'épaisseur.
2

Marinade : Placez la viande dans un saladier et ajoutez le vinaigre et la sauce Worcestershire. Laissez mariner pendant 30 minutes.
3

Préparation des épices : Dans un autre saladier, mélangez les graines de coriandre et le poivre. Dans un troisième saladier, combinez le sel, le sucre et le bicarbonate de soude.
4

Assaisonnement : Retirez la viande de sa marinade (conservez-la) et mélangez-la avec les épices jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Ensuite, incorporez le mélange sucré et laissez reposer pendant 3 heures.
5

Rinçage : Remettez la viande dans la marinade originale pendant 5 minutes, puis rincez-la avec un peu de vinaigre pour enlever l'excès de sel.
6

Pressage : Pressez délicatement la viande pour éliminer l'excès d'eau afin d'accélérer le séchage.
7

Séchage : Suspendez les morceaux de viande avec de la ficelle dans un endroit chaud et sec, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

375 Calories

62g Protéines

8g Glucides

10g Lipides

0g Fibres

7g Sucres

3g Graisses sat.

2500mg Sodium

Astuces et conseils

Vérifiez régulièrement la texture du biltong pendant le séchage il doit être ferme mais légèrement souple. Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter d'autres épices comme du paprika ou du piment selon vos préférences. Assurez-vous que l'endroit choisi pour le séchage est bien ventilé pour éviter toute humidité.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

Kurz gesagt

Südafrikanisches Biltong: gewürztes Trockenfleisch, ein Protein-Snack
Herkunft: Südafrika (Ganz das südliche Afrika)
Wesentliche Zutaten: Rindfleisch (Filet, Roastbeef), Essig, Koriander, Salz, Pfeffer
Unterwegs gegessen, auf der Straße oder als Snack.

Ursprünge und Kulturgeschichte des südafrikanischen Biltong

Das südafrikanische Biltong hat seine Wurzeln in Südafrika und ist im gesamten südlichen Afrika verbreitet. Es ist fester Bestandteil des lokalen kulinarischen Erbes und wird von Generation zu Generation weitergegeben, von den Familienküchen bis zu den Tischen der afro-karibischen Diaspora-Restaurants in Frankreich.

Sehr präsent auf den Straßen und Märkten, verkörpert dieses Gericht die Geselligkeit des lokalen Street Foods.

Was sind die wesentlichen Zutaten des südafrikanischen Biltong?

Die Zubereitung des südafrikanischen Biltong beruht auf einigen wesentlichen Zutaten, die in den meisten afrikanischen und karibischen Online-Lebensmittelläden zu finden sind, darunter NKOSI.

Rindfleisch (Filet, Roastbeef)
Essig
Koriander
Salz, Pfeffer
Gewürze

Häufige Fragen zum südafrikanischen Biltong

Wie lange hält südafrikanisches Biltong?

Südafrikanisches Biltong genießt man am besten am selben Tag. Es lässt sich 24 bis 48 Stunden in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.