Mehrere traditionelle Gerichte aus Westafrika, Ostafrika und der Karibik sind von Natur aus vollständig pflanzlich, ohne dass das Rezept geändert werden müsste: Hülsenfrüchte, Getreide, Wurzeln und Gemüse bilden seit Langem ihre Basis. Hier eine geprüfte Auswahl, mit der Herkunft und den Zutaten jedes Gerichts.
Krapfen und Gerichte auf Hülsenfruchtbasis
Niébé, auch Augenbohne genannt, ist die Basis mehrerer Gerichte ohne tierisches Produkt. Akara ist ein Niébé-Krapfen, der beim Volk der Yoruba in Nigeria und Benin entstanden ist: Die eingeweichten Bohnen werden mit Zwiebel und Chili püriert und dann frittiert, ohne Ei oder Mehl. Der nigerianische Moin Moin verwendet dieselbe Hülsenfrucht, in einem Bananenblatt gedämpft mit Palmöl, Zwiebel, Knoblauch und Chili; manche Versionen fügen als fakultative Garnitur ein Ei oder geräucherten Fisch hinzu, die Basis bleibt jedoch die Bohne.
Stärkebeilagen ohne tierisches Produkt: Maniok, Mais und Fonio
Das Maniok-Foufou, das seinen Ursprung bei den Akan-Völkern Ghanas hat, wird aus Maniokmehl, Wasser und Salz zubereitet. Attiéké, ein fermentierter Maniok-Grieß aus der Côte d'Ivoire, der in diesem Ratgeber vorgestellt wird, folgt demselben Prinzip, bevor er mit einer Beilage nach Wahl serviert wird. In Togo und Benin ist Ablo ein kleines, gedämpftes Mais-Reis-Brot aus Mehl, Hefe, Zucker und Wasser.
Gemüse und Obst, roh oder frittiert
In der französischen Karibik werden der Chayote-Salat und der grüne Papaya-Salat mit dem rohen Gemüse oder der rohen Frucht sowie einem Dressing aus Limette, Knoblauch und Öl zubereitet. Die grüne Kochbanane, zweimal frittiert, ergibt die Tostones der spanischsprachigen Karibik, ohne weitere Zutat außer Öl und Salz. In Ostafrika, in Kenia und Tansania, begleiten mit Zwiebel und Tomate geschmorte Grünkohlblätter (Sukuma Wiki) einen Maismehlbrei (Ugali): eine tägliche, in ihrer Grundversion fleischlose Mahlzeit.
Zwei kulinarische Traditionen, die als vegan gelten
Die Ital-Küche, die ab 1930 von der Rastafari-Bewegung in Jamaika entwickelt wurde, schließt aus spiritueller Überzeugung jedes tierische Produkt aus: Sie bevorzugt Hülsenfrüchte, Wurzeln und Kokosnuss. In Äthiopien und Eritrea schreibt die äthiopisch-orthodoxe Tewahedo-Kirche Fastentage vor, den Tsom, während derer kein tierisches Produkt verzehrt wird: Misir Wat (Eintopf aus roten Linsen), Shiro (Kichererbsen- oder Bohnenpüree) und Gomen (Grünkohlblätter) sind dabei die gängigsten Gerichte.
Vollständig pflanzliche Getränke
Der senegalesische Bissap zieht getrocknete Hibiskuskelche mit Rohrzucker und Ingwer auf. Der westafrikanische Gnamakoudji presst frischen Ingwer mit Wasser, Zucker und Limette. Der Tamarindensaft und der Baobabsaft (Bouye), beide ursprünglich aus Westafrika, werden aus dem in gezuckertem Wasser verdünnten Fruchtfleisch zubereitet.
Wo finden Sie diese Zutaten in Frankreich?
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