Kurz gesagt
- Tostones sind Scheiben grüner Kochbanane, zweimal frittiert und zwischen den beiden Frittiergängen flachgedrückt
- Herkunft: die spanischsprachige Karibik (Dominikanische Republik, Kuba, Puerto Rico)
- Wichtigste Zutaten: grüne Kochbanane, Frittieröl, Salz
- Wird als Beilage oder zum Aperitif gegessen, oft mit einer Knoblauchsauce
Ursprung und kulturelle Geschichte der Tostones
Tostones sind Scheiben grüner Kochbanane, die zweimal frittiert werden, eine Spezialität der spanischsprachigen Karibik. Der Name kommt vom spanischen Verb tostar, was rösten oder frittieren bedeutet. Man findet sie, unter diesem oder einem anderen Namen, in Puerto Rico, Kuba und der Dominikanischen Republik, wo das Gericht vermutlich im 19. Jahrhundert entstand.
Die Technik des doppelten Frittierens wird mit dem westafrikanischen kulinarischen Erbe in Verbindung gebracht, das versklavte Menschen in die Karibik brachten und die bereits stärkehaltiges Gemüse in zwei Schritten frittierten. Dasselbe Prinzip trägt je nach Land andere Namen: patacones in Kolumbien, Panama und Ecuador, bannann peze in Haiti.
Was sind die wichtigsten Zutaten der Tostones
Die Zubereitung von Tostones beruht auf sehr wenigen Zutaten, die man in den meisten afrikanischen und karibischen Lebensmittelgeschäften findet, darunter NKOSI.
- grüne Kochbanane, unreif
- Frittieröl (Erdnuss-, Mais- oder Sonnenblumöl)
- Salz
- Knoblauch und Limette, für eine optionale Dip-Sauce
Was Sie über die Tostones wissen sollten
Tostones sind eine Spezialität der spanischsprachigen Karibik (Dominikanische Republik, Kuba, Puerto Rico): Scheiben unreifer grüner Kochbanane, die zweimal frittiert und zwischen den beiden Durchgängen flach gedrückt werden. Das erste Frittieren gart und erweicht die Kochbanane, das zweite in heißerem Öl bräunt die Oberfläche und macht die Tostones außen knusprig und innen weich. Sie werden als Beilage oder zum Aperitif gereicht, oft mit einer Sauce aus Knoblauch und Limette, und tragen anderswo andere Namen: Patacones in Kolumbien, Bannann peze in Haiti.
Häufige Fragen zu Tostones
Warum werden Tostones zweimal frittiert?
Das erste Frittieren gart und weicht die Kochbanane auf, die anschließend flachgedrückt wird. Das zweite Frittieren, in heißerem Öl, bräunt die Oberfläche und macht die Tostones außen knusprig, während sie innen weich bleiben.
Was ist der Unterschied zwischen Tostones und klassisch frittierter Kochbanane?
Tostones werden aus einer grünen, unreifen Kochbanane zubereitet, die zweimal frittiert und zwischen den beiden Garvorgängen flachgedrückt wird. Kochbananen, die in einfachen Scheiben frittiert werden, wie Alloco, verwenden meist reifere, süßere Kochbananen, die nur einmal frittiert werden.
Wo finde ich die Zutaten für Tostones in Frankreich?
NKOSI ist ein auf trockene und nicht kühlpflichtige Produkte aus Afrika und der Karibik spezialisiertes Lebensmittelgeschäft. Es versendet seine Bestellungen aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
