Die Kochbanane ist in mehreren Regionen Afrikas, Asiens und der Karibik ein Grundnahrungsmittel. Anders als die Obstbanane wird sie immer gegart verzehrt, nie roh, je nach Rezept gebraten, gekocht oder gestampft. NKOSI verkauft keine frische Kochbanane, die zu frischem Obst und Gemüse zählt, bietet aber mehrere trockene Snacks an, die direkt daraus hergestellt werden.
Was ist eine Kochbanane?
Die Kochbanane umfasst Sorten der Gattung Musa, die gegart gegessen werden und mehr Stärke und weniger Zucker enthalten als die klassische Obstbanane. Die Gattung Musa stammt aus Südostasien und Ozeanien; Kochbananen verbreiteten sich ab dem ersten Jahrtausend in Afrika, mit archäologischen Spuren, die in Kamerun nachgewiesen wurden, dann in die Karibik, nach Mittelamerika und in einen Teil Südamerikas, wo sie zu einem wichtigen Grundnahrungsmittel wurden.
Der Reifegrad bestimmt die kulinarische Verwendung: grün ist die Kochbanane fest und stärkehaltig und für herzhafte Gerichte reserviert; gut gereift wird ihre Schale dunkel und ihr süßes Fruchtfleisch eignet sich für mildere Zubereitungen.
Zusammensetzung der rohen und gegarten Kochbanane
Für 100 Gramm rohe Kochbanane weist die französische Ciqual-Nährwerttabelle 127 kcal, 29,6 Gramm Kohlenhydrate, 2,3 Gramm Ballaststoffe, 1,3 Gramm Eiweiß, 499 Milligramm Kalium und 18,4 Milligramm Vitamin C aus. Gegart liefert sie 120 kcal, 28,9 Gramm Kohlenhydrate, davon 14 Gramm Zucker, 2,3 Gramm Ballaststoffe, 0,8 Gramm Eiweiß, 465 Milligramm Kalium und 10,9 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm.
Wie man Kochbanane in der Küche verwendet
In West- und Zentralafrika wird die Kochbanane, sobald sie reif ist, gekocht, gegrillt oder gebraten: gebraten trägt sie in der Elfenbeinküste den Namen Alloco. Grün und nach dem Garen gestampft, wird sie zu Foutou, serviert mit einer Sauce. In der Karibik und in Lateinamerika wird sie auch als Tostones oder Patacones zubereitet, platt gedrückt und zweimal frittiert. Sie wird außerdem zu Mehl, Püree oder Chips verarbeitet oder dient in manchen Saucen als Bindemittel.
Rezepte mit Kochbanane im NKOSI-Blog
Wo man Kochbananenprodukte findet
NKOSI verkauft keine frische Kochbanane, bietet aber mehrere Kochbananenchips an, gegart und verzehrfertig:
- Gesalzene Kochbananenchips NUMBER ONE, ein neutraler Snack aus gebratener grüner Kochbanane
- Kochbananenchips aus reifer Frucht NUMBER ONE, hergestellt aus gut gereifter Kochbanane
- Kochbananenchips mit Knoblauch NUMBER ONE, eine mit Knoblauch verfeinerte Variante
Das gesamte Sortiment finden Sie in der Kollektion Kochbanane, die NKOSI aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden versendet, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 59 €.
