Kurz gesagt
- Kaninchen auf karibische Art: mariniertes Kaninchen, geschmort in einer würzigen Sauce, flambiert mit Rum.
- Herkunft: Guadeloupe und Martinique, kreolische Küche der Französischen Antillen.
- Wichtigste Zutaten: Kaninchen, Limette, Knoblauch, Zwiebel, kreolische Gewürze (Kreuzkümmel, Gewürznelke, Muskat).
- Geschmortes Sonntagsgericht, serviert mit kreolischem Reis.
Ursprung und kulturelle Geschichte des Kaninchens auf karibische Art
In Guadeloupe und Martinique gehört Kaninchen zu den Fleischsorten, die häufig in kreolischer Sauce geschmort werden, neben Huhn, Zicklein und Colombo. Seine Zubereitung auf karibische Art folgt den Schritten, die vielen geschmorten kreolischen Gerichten gemeinsam sind: eine Marinade aus Limette, Knoblauch und Gewürzen, ein scharfes Anbraten, gefolgt vom Flambieren mit Rum, und ein Schmoren in der Sauce, bis das Fleisch zart ist.
Dieses Rezept ähnelt dem antillanischen Colombo in seinen Gewürzen (Kreuzkümmel, Koriander, Gewürznelke, Ingwer), unterscheidet sich aber durch das Fehlen von eigentlichem Colombo-Pulver: Die Sauce entsteht stattdessen aus der reduzierten Marinade, die am Ende der Garzeit manchmal mit Crème fraîche oder Kokosmilch gebunden wird.
Was sind die wichtigsten Zutaten des Kaninchens auf karibische Art
Die Basis des Kaninchens auf karibische Art verbindet das marinierte Fleisch mit einer Reihe von Aromaten und Gewürzen, die in den meisten geschmorten kreolischen Gerichten vorkommen.
- in Stücke geschnittenes Kaninchen
- Limette und Knoblauch
- Zwiebel
- gemahlener Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Gewürznelke, Ingwer und Muskat
- Rum, zum Flambieren
- Crème fraîche oder Kokosmilch, zum Abschluss
Was Sie über das Kaninchen nach antillanischer Art wissen sollten
Das Kaninchen nach antillanischer Art wird in Limette, Knoblauch und kreolischen Gewürzen mariniert, dann angebraten, mit Rum flambiert und in der Sauce geschmort, bis es zart ist. Die Sauce entsteht aus der eingekochten Marinade und wird am Ende manchmal mit Crème fraîche oder Kokosmilch gebunden. Es ist ein Schmorgericht für den Sonntag und wird mit kreolischem Reis serviert.
Häufige Fragen zum Kaninchen auf karibische Art
Muss das Kaninchen die ganze Nacht marinieren?
Eine zweistündige Marinade im Kühlschrank genügt, um das Fleisch zu aromatisieren, aber eine ganze Nacht ergibt ein ausgeprägteres Ergebnis. Kaninchen ist ein feinfaseriges Fleisch, das die Gewürze und die Limette der Marinade schnell aufnimmt.
Kann dieses Gericht ohne Alkohol zubereitet werden?
Ja. Der Rum dient zum Flambieren, ein Schritt, der die Sauce aromatisiert, ohne nach der Verbrennung Restalkohol zu hinterlassen, ist aber optional. Ohne Flambieren reicht es, das Kaninchen anzubraten und dann direkt mit der Marinade und etwas Wasser abzulöschen.
Wo findet man in Frankreich die Zutaten für Kaninchen auf karibische Art?
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