Kurz gesagt
- Kalbs-Colombo: Kalbfleisch, geschmort in einer karibischen Gewürzmischung auf Kurkuma-Basis
- Herkunft: Martinique und Guadeloupe, überliefert aus der indischen Küche des 19. Jahrhunderts
- Wesentliche Zutaten: Kalbfleisch, Colombo-Gewürzpulver, Tomaten, Aubergine, Zwiebeln, Knoblauch
- Geschmortes Gericht, im Familienkreis mit weißem Reis serviert
Ursprung und kulturelle Geschichte des Kalbs-Colombo
Das Colombo entsteht im 19. Jahrhundert in den französischen Antillen, mit der Ankunft von Kontraktarbeitern aus Indien, mehrheitlich von der Koromandelküste, nach der Abschaffung der Sklaverei. Diese Kontraktarbeiter bringen ihre Gewürze und ihr Curry mit, das sie mit den vor Ort verfügbaren Zutaten anpassen: Das Wort „Colombo“ soll vom tamilischen kulambu stammen, das eine Zubereitung in Sauce bezeichnet, auch wenn sein genauer Ursprung umstritten bleibt.
Colombo wird traditionell mit Huhn, Schweinefleisch oder Zickleinfleisch zubereitet; die weniger verbreitete Kalbsversion ist eine Variante, die man in mehreren Familienküchen Martiniques und Guadeloupes findet. Das Fleisch mariniert in den Gewürzen und schmort dann lange mit Gemüse, ein Gericht, das sowohl bei Sonntagsessen als auch in kreolischen Restaurants zu finden ist.
Was sind die wesentlichen Zutaten des Kalbs-Colombo
Das Kalbs-Colombo beruht auf einer begrenzten Anzahl von Zutaten, die man in karibischen und afrikanischen Lebensmittelgeschäften findet.
- Kalbfleisch, gewürfelt
- Colombo-Gewürzpulver, eine Mischung aus Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee und Senf
- Tomaten
- Aubergine
- Zwiebeln und Knoblauch
- karibischer Chili
- Kokosmilch, für eine cremigere Soße
Was Sie über das Kalbs-Colombo wissen sollten
Das Kalbs-Colombo ist ein antillisches Gericht aus gewürfeltem Kalbfleisch, das in Colombo-Pulver schmort, einer Gewürzmischung auf Kurkumabasis mit Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee und Senf. Das Fleisch wird zuerst in den Gewürzen mariniert und schmort dann lange mit Tomaten, Aubergine, Zwiebeln, Knoblauch und antillischem Chili, wobei Kokosmilch die Sauce cremiger macht. Colombo wird üblicherweise mit Huhn, Schweinefleisch oder Ziege zubereitet, und die Variante mit Kalb findet sich in mehreren Familienküchen auf Martinique und Guadeloupe. Es wird mit weißem Reis serviert, beim sonntäglichen Familienessen ebenso wie in kreolischen Restaurants.
Häufige Fragen zum Kalbs-Colombo
Wie lange muss ein Kalbs-Colombo schmoren?
Rechnen Sie mit etwa 45 bis 60 Minuten Garzeit bei schwacher Hitze und mit Deckel, nach einer Marinierzeit von mindestens einer Stunde. Das Kalbfleisch sollte zart sein und sich leicht mit der Gabel lösen: Verlängern Sie die Garzeit bei Bedarf um einige Minuten und geben Sie etwas Wasser hinzu.
Kann man Kalbs-Colombo im Voraus zubereiten?
Ja: Er hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter und lässt sich bis zu drei Monate einfrieren. Erwärmen Sie ihn vorsichtig bei schwacher Hitze und geben Sie etwas Wasser hinzu, falls die Soße zu stark eingedickt ist.
Wo finde ich die Zutaten für Kalbs-Colombo in Frankreich?
NKOSI verkauft Colombo-Gewürzpulver, karibischen Chili und Kokosmilch und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
