Kurz gesagt
- Lamm-Colombo: Lamm und Gemüse, geschmort in Colombo-Gewürzpulver, einer antillanischen Gewürzmischung
- Herkunft: Guadeloupe und Martinique, entstanden aus der indischen Kontraktarbeiter-Einwanderung im 19. Jahrhundert
- Wesentliche Zutaten: Lamm, Colombo-Gewürzpulver, Knoblauch, Thymian, Aubergine, Kartoffel
- Ein Schmorgericht, das in der Familie geteilt und mit weißem Reis serviert wird
Ursprung und kulturelle Geschichte des Lamm-Colombo
Das Colombo entstand im 19. Jahrhundert in den französischen Antillen, mit der Ankunft indischer Kontraktarbeiter, die größtenteils von der Koromandelküste kamen, nach der Abschaffung der Sklaverei. Diese Kontraktarbeiter brachten ihre Gewürze und ihr Curry mit, angepasst an die vor Ort verfügbaren Erzeugnisse: Der Name „Colombo“ soll vom tamilischen Wort kulambu stammen, das eine Zubereitung in Sauce bezeichnet, auch wenn sein genauer Ursprung umstritten bleibt, unter mehreren Erklärungen, darunter die Stadt Colombo auf Sri Lanka.
Das Colombo wird traditionell mit Huhn, Schwein, Ziege oder Lamm zubereitet, begleitet von Gemüse, das in der gewürzten Sauce geschmort wird. Von Generation zu Generation in den Familienküchen von Guadeloupe und Martinique weitergegeben, bleibt es ein Sonntagsgericht, das in der Familie geteilt wird, und ist auch auf den Tischen der kreolischen Restaurants der antillanischen Diaspora in Frankreich präsent.
Welches sind die wesentlichen Zutaten des Lamm-Colombo
Die Zubereitung des Lamm-Colombo beruht auf einer genauen Gewürzmischung, die in den meisten afrikanischen und karibischen Lebensmittelgeschäften zu finden ist, darunter bei NKOSI.
- Lamm, ausgelöste Schulter
- Colombo-Gewürzpulver (enthält Senf)
- Knoblauch und Thymian
- Aubergine und Kartoffel
- Zucchini
- Limette
- antillanische Chilischote, optional
Was Sie über das Colombo mit Lamm wissen sollten
Das Colombo mit Lamm ist ein geschmortes Gericht der Antillen: ausgelöste Lammschulter, gegart mit Aubergine, Kartoffel und Zucchini in einer Sauce mit Colombo-Pulver, einer Gewürzmischung, die Senf enthält. Kurkuma färbt das Colombo-Pulver gelb, während Knoblauch, Thymian, Limette und ein optionaler Antillen-Chili die Sauce abrunden. Es ist ein Sonntagsgericht auf Guadeloupe und Martinique und wird im Familienkreis mit weißem Reis serviert.
Häufige Fragen zum Lamm-Colombo
Enthält Lamm-Colombo Allergene?
Ja: Das in diesem Rezept verwendete Colombo-Gewürzpulver enthält Senf, ein in der Europäischen Union kennzeichnungspflichtiges Allergen. Prüfen Sie die Zutatenliste der von Ihnen verwendeten Gewürzmischung, um ihre genaue Zusammensetzung zu bestätigen.
Kann Lamm im Colombo durch ein anderes Fleisch ersetzt werden?
Ja: Das Colombo wird traditionell mit Huhn, Schwein oder Ziege zubereitet, zusätzlich zum Lamm. Die Garzeit variiert je nach gewähltem Fleisch; Lamm, das fester ist, braucht eine längere Schmorzeit, um zart zu werden.
Wo findet man die Zutaten für Lamm-Colombo in Frankreich?
NKOSI verkauft das Colombo-Gewürzpulver, den Thymian, den Limettensaft und die antillanische Chilischote dieses Rezepts und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
