Cape Verdean Cachupa Recipe: Corn and Bean Stew from Cape Verde
Prepare authentic cachupa, the national dish of Cape Verde. A hearty stew of corn, beans, and slow-cooked meats — Cape Verdean culinary heritage on your plate.
Ingrédients
- 300 g de maïs hominy séché (trempe 12h)
- 200 g haricots rouges + 200 g haricots blancs secs (trempe 8h)
- 300 g de saucisses fumées (chouriço ou linguiça)
- 200 g de lard fumé
- 1 oignon, 4 gousses d'ail
- 3 cuillères d'huile d'olive, laurier
- Sel, poivre, piment de la Terre
Préparation
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1Trempage : La veille, maïs 12h et haricots 8h séparément.
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2Précuire le maïs 1h30 dans l'eau salée. Cuire les haricots séparément 1h. Égoutter.
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3Faire revenir oignon, ail, lard et saucisses en rondelles 5 min dans l'huile d'olive.
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4Ajouter maïs et haricots. Couvrir de 1 litre d'eau. Ajouter laurier, épices. Mijoter 45 min à 1h.
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5La Cachupa doit être épaisse et crémeuse. Servir dans de grands bols.
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