Chicken Muamba Recipe

Name: Chicken Muamba Recipe
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Angola — Afrique Centrale
Ingredients: - Poulet : 800 g (cuisses ou morceaux); - Huile de palme rouge : 100 ml; - Oignons : 2 moyens, émincés; - Gousses d'ail : 4, écrasées; - Jus de citron : 3 cuillères à soupe; - Paprika : 1 cuillère à café; - Piment (gindungo) : au goût; - Bouillon de poulet : 500 ml (ou eau); - Gombo : 200 g, coupé en rondelles; - Courge musquée : 200 g, coupée en cubes; - Sel : au goût; - Poivre noir : au goût

Authentic Muamba de Galinha recipe. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

30 min

Cuisson

40 min

Total

70 min

Servings

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Angola — Afrique Centrale

Ingrédients

- Poulet : 800 g (cuisses ou morceaux)
- Huile de palme rouge : 100 ml
- Oignons : 2 moyens, émincés
- Gousses d'ail : 4, écrasées
- Jus de citron : 3 cuillères à soupe
- Paprika : 1 cuillère à café
- Piment (gindungo) : au goût
- Bouillon de poulet : 500 ml (ou eau)
- Gombo : 200 g, coupé en rondelles
- Courge musquée : 200 g, coupée en cubes
- Sel : au goût
- Poivre noir : au goût

Préparation

1

Marinade du poulet :
2

Dans un grand saladier, mélanger les morceaux de poulet avec le jus de citron, l'ail écrasé, le sel, le poivre et le paprika.
3

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
4

Préparation des ingrédients :
5

Émincer les oignons et couper la courge musquée et le gombo en morceaux.
6

Cuisson du poulet :
7

Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l'huile de palme à feu moyen.
8

Ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
9

Incorporer les morceaux de poulet marinés et faire dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
10

Ajout des légumes et des épices :
11

Ajouter le gombo et la courge musquée dans la casserole.
12

Verser le bouillon de poulet pour couvrir les ingrédients. Ajouter plus d'eau si nécessaire.
13

Assaisonner avec du piment selon votre goût.
14

Mijotage :
15

Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que les saveurs se mélangent bien.
16

Service :
17

Servir chaud avec un accompagnement traditionnel comme du Funge (purée de manioc) ou du riz.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

467 Calories

59g Protéines

14g Glucides

18g Lipides

3g Fibres

3g Sucres

6g Graisses sat.

841mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter des tomates coupées en dés lors de la cuisson. Si vous aimez les plats épicés, n'hésitez pas à augmenter la quantité de piment ou à ajouter du piment frais. Laissez reposer le plat quelques minutes après la cuisson avant de servir pour que les saveurs se développent davantage.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Muamba de galinha: chicken in palm-nut and okra sauce
Origin: Angola (a national dish)
Essential ingredients: chicken, palm nuts (juice), okra, tomato
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Muamba de galinha

Muamba de galinha has its roots in Angola. It is found mainly in Angola (a national dish). It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Muamba de galinha

The preparation of Muamba de galinha relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

chicken
palm nuts (juice)
okra
tomato
onions
garlic
chilli pepper

What to serve Muamba de galinha with

Muamba de galinha is traditionally served with: funge (cassava paste), white rice. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: baobab juice.

Nutritional benefits of Muamba de galinha

Muamba de galinha provides several interesting nutrients: vitamin A (palm), proteins. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Muamba de galinha

How to store Muamba de galinha after preparation?

Muamba de galinha keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Muamba de galinha be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Muamba de galinha?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Muamba de galinha in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.