Kurz und knapp
- Ogbono-Suppe: dickflüssiger nigerianischer Eintopf, eingedickt mit gemahlenen Ogbono-Samen und Palmöl
- Herkunft: Nigeria, Westafrika (verbreitet durch das Volk der Igbo)
- Wesentliche Zutaten: gemahlene Ogbono-Samen, rotes Palmöl, Fleisch oder geräucherter Fisch, getrocknete Garnelen
- Geschmortes Gericht, serviert mit einem gestampften Teig wie Fufu oder Eba
Herkunft und kulturelle Geschichte der Ogbono-Suppe
Die Ogbono-Suppe verdankt ihren Namen den Ogbono-Samen, dem getrockneten und gemahlenen Samen von Irvingia gabonensis, einem Baum, der als wilder Mangobaum bezeichnet wird und in West- und Zentralafrika vorkommt. Das Wort Ogbono stammt aus der Sprache der Igbo, wo es die zähe, klebrige Textur der zubereiteten Suppe beschreibt. Vor allem über die Handelsnetze der Igbo hat sich dieser Name in ganz Nigeria durchgesetzt, während derselbe Samen je nach Region andere Namen trägt: oro oder apon in der Sprache der Yoruba, ogwi in der Sprache der Bini, uyo in der Sprache der Efik.
Dieses geschmorte Gericht bleibt bis heute eine Familienmahlzeit, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, zubereitet nach Varianten, die für jeden Haushalt eigen sind, mit Fleisch, geräuchertem Fisch oder getrockneten Garnelen je nach Mitteln und Gewohnheiten.
Was sind die wesentlichen Zutaten der Ogbono-Suppe
Die Zubereitung der Ogbono-Suppe stützt sich auf wenige Zutaten, die man in afrikanischen Lebensmittelgeschäften findet, manche getrocknet und leicht haltbar, andere frisch und am besten lokal ausgewählt.
- Gemahlene Ogbono-Samen
- Rotes Palmöl
- Rindfleisch
- Geräucherter Fisch und getrocknete Garnelen
- Grüne Blätter (Spinat oder Ugu-Blätter)
- Chili und Brühwürfel
Wissenswertes über die Ogbono-Suppe
Die Ogbono-Suppe ist ein dicker nigerianischer Eintopf aus gemahlenen Ogbono-Samen, dem getrockneten Kern der wilden Mango, und rotem Palmöl. Sie wird mit Rindfleisch, Räucherfisch und getrockneten Garnelen gekocht, dazu kommen grünes Blattgemüse wie Spinat oder Ugu-Blätter, Chili und ein Brühwürfel. Ihre fadenziehende Textur, die sich beim Anheben mit dem Löffel in die Länge zieht, unterscheidet sie von anderen Suppen; serviert wird sie mit einem gestampften Teig wie Fufu oder Eba.
Häufige Fragen zur Ogbono-Suppe
Warum ist die Ogbono-Suppe zähflüssig?
Die gemahlenen Samen setzen einen Schleimstoff frei, der der Suppe ihre charakteristische Textur verleiht, die sich beim Anheben mit dem Löffel zieht. Diese Familie eingedickter Suppen, zu der auch Zubereitungen auf Okra-Basis gehören, wird in Westafrika als Fadensuppe bezeichnet.
Wie vermeidet man Klumpen bei der Zubereitung der Ogbono-Suppe?
Verrühren Sie zunächst die gemahlenen Samen mit etwas warmem Palmöl zu einer glatten Paste, gießen Sie dann die heiße Brühe nach und nach hinzu und rühren Sie dabei ständig um. Wird die Flüssigkeit zu schnell oder auf einmal zugegeben, begünstigt das die Klumpenbildung.
Wo finde ich die Zutaten für Ogbono-Suppe in Frankreich?
NKOSI verkauft gemahlene Ogbono-Samen, rotes Palmöl, geräucherten Fisch, getrocknetes Garnelenpulver und scharfes Chilipulver und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
