Kurz gesagt
- Senegalesische Lalo-Sauce: eine mit getrocknetem Baobabblattpulver gebundene Sauce mit Räucherfisch und Palmöl
- Herkunft: Senegal, wo Lalo (Baobabblattpulver) traditionell zum Binden von Hirsecouscous und Saucen dient
- Wichtigste Zutaten: Baobabblattpulver, Räucherfisch, getrocknete Garnelen, Palmöl, Tomate, Zwiebel
- Geschörtes Gericht, heiß serviert mit weißem Reis oder Hirsecouscous
Herkunft und kulturelle Geschichte der senegalesischen Lalo-Sauce
Im Senegal bezeichnet Lalo, auf Wolof laalo, ein Pulver aus getrockneten und anschließend zerstoßenen Baobabblättern. Dieses senegalesische Lalo ist vom haitianischen Lalo zu unterscheiden, einer Zubereitung aus Blättern der Jutepflanze (Corchorus olitorius, auch Jute oder Molokheya genannt), einer anderen Pflanze und einer eigenständigen kulinarischen Tradition.
In der senegalesischen Küche dient Lalo vor allem als Bindemittel: aufgelöst und dann untergemischt, verleiht es dem Hirsecouscous namens Thiéré eine zartere Textur und bindet auf dieselbe Weise geschörte Saucen mit Räucherfisch oder Fleisch. Diese Lalo-Sauce wird traditionell in der Familie geteilt und heiß auf weißem Reis oder direkt auf dem Hirsecouscous serviert.
Was sind die wichtigsten Zutaten der senegalesischen Lalo-Sauce
Die Zubereitung der senegalesischen Lalo-Sauce basiert auf wenigen wichtigen Zutaten, die man häufig in afrikanischen und karibischen Lebensmittelläden findet, darunter bei NKOSI.
- Baobabblattpulver (Lalo)
- Räucherfisch
- Getrocknete Garnelen
- Rotes Palmöl
- Tomate
- Zwiebel
Wissenswertes über die senegalesische Lalo-Sauce
Im Senegal ist Lalo ein Pulver aus getrockneten und gestampften Baobabblättern, das vor allem als Bindemittel dient. Die Lalo-Sauce wird mit Räucherfisch, getrockneten Garnelen, rotem Palmöl, Tomate und Zwiebel zubereitet und heiß über weißem Reis oder Hirsecouscous serviert. Sie darf nicht mit dem haitianischen Lalo verwechselt werden, einer anderen Zubereitung aus Blättern der Jutemalve (Corchorus olitorius).
Häufig gestellte Fragen zur senegalesischen Lalo-Sauce
Ist senegalesisches Lalo dieselbe Zutat wie haitianisches Lalo?
Nein. Senegalesisches Lalo ist ein Pulver aus getrockneten Baobabblättern. Haitianisches Lalo bezeichnet Blätter der Jutepflanze (Corchorus olitorius), eine andere Pflanze, die als Eintopf mit Fleisch und Krabbe zubereitet wird. Die beiden Gerichte teilen sich nur einen ähnlichen Namen und eine schleimige Textur.
Wie verwendet man Lalo-Pulver, ohne dass Klumpen entstehen?
Lösen Sie das Baobabblattpulver in etwas warmem Wasser oder Brühe auf, bis eine glatte Paste entsteht, bevor Sie es unter Rühren in die Sauce einarbeiten. Direkt als trockenes Pulver in die heiße Flüssigkeit gegeben, neigt es zur Klumpenbildung.
Wo finde ich die Zutaten für die senegalesische Lalo-Sauce in Frankreich?
NKOSI verkauft die Zutaten für diese Sauce (Räucherfisch, getrocknete Garnelen, Palmöl, Tomatenmark, Garnelenbrühe) und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
