Kurz gesagt
- Bissap ist das westafrikanische Getränk aus getrockneten Hibiskuskelchen, eisgekühlt und gesüßt serviert.
- Herkunft: Westafrika, insbesondere Senegal, wo der Name aus dem Wolof stammt.
- Wesentliche Zutaten: getrocknete Bissap-Blüten, Wasser, Rohrzucker, Ingwer, Limette.
- Getränk der senegalesischen Gastfreundschaft, sehr kühl serviert bei Mahlzeiten, Hochzeiten und Wiedersehen.
Ursprünge und kulturelle Geschichte des Bissap
Der für Bissap verwendete Hibiskus, Hibiscus sabdariffa, stammt ursprünglich aus Westafrika. Sein Verzehr als Aufgussgetränk ist seit der Antike in Ägypten und im Sudan unter dem Namen Karkade belegt, bevor er zu einem wichtigen geselligen Getränk im Senegal wurde, wo sein Name Bissap aus dem Wolof stammt. In vielen senegalesischen Haushalten wird er mindestens einmal pro Woche zubereitet, und das Getränk begleitet die großen Momente des gesellschaftlichen Lebens: Hochzeiten, Taufen, Wiedersehen mit Angehörigen.
Je nach Land trägt dieselbe Pflanze andere Namen: dableni in Mali, foléré in Kamerun, ngai ngai im Kongo, flor de Jamaica in Mexiko, groseille pays auf den Antillen. Es gibt auch zwei Farben von Kelchen: der rote Bissap, der am weitesten verbreitete, mit intensiv roten Kelchen, dient zur Zubereitung des Getränks; der weiße Bissap, seltener, mit helleren Kelchen, wird vor allem für Würzmittel und Saucen verwendet, insbesondere im senegalesischen Thiéboudienne.
Was sind die wesentlichen Zutaten des Bissap
Das Bissap-Rezept braucht nur wenige einfache Zutaten, die man in afrikanischen Lebensmittelgeschäften findet.
- getrocknete Bissap-Blüten (roter Hibiskus)
- Wasser
- Rohrzucker
- Ingwer
- Limette
- frische Minze
Nährwerte des Bissap
Getrocknete Hibiskuskelche enthalten Anthocyane, die Pigmente, die für die rote Farbe des Aufgusses verantwortlich sind, in einer Menge von 1 bis 3 % der Trockenmasse je nach Sorte. Sie liefern außerdem organische Säuren wie Hibiskus-, Äpfel- und Weinsäure sowie Mineralstoffe wie Calcium, Kalium und Magnesium.
Häufige Fragen zum Bissap
Was ist der Unterschied zwischen rotem und weißem Bissap?
Beide stammen von derselben Pflanze, Hibiscus sabdariffa, aber aus unterschiedlichen Sorten. Der rote Bissap, der am weitesten verbreitete, dient zur Zubereitung des Getränks, das eisgekühlt getrunken wird. Der weiße Bissap, seltener, mit helleren Kelchen, wird vor allem für Würzmittel und Saucen verwendet, insbesondere im senegalesischen Thiéboudienne.
Warum nimmt Bissap einen so zentralen Platz im Senegal ein?
Bissap begleitet die großen Momente des senegalesischen gesellschaftlichen Lebens: Hochzeiten, Taufen, Wiedersehen mit Angehörigen. Viele Haushalte bereiten ihn mindestens einmal pro Woche zu. Immer sehr kühl serviert, manchmal mit Eiswürfeln, verkörpert er die Teranga, die senegalesische Gastfreundschaft.
Wo finde ich die Zutaten für Bissap in Frankreich?
NKOSI verkauft die getrockneten Bissap-Blüten, Ingwer, Rohrzucker und Limette, die für dieses Rezept benötigt werden, und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 59 €.
