Marokkanische Hähnchen-Pastilla — Süß-Salzige Pastete

Name: Marokkanische Hähnchen-Pastilla — Süß-Salzige Pastete
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Maroc — Maghreb
Ingredients: 1 poulet entier (1,5 kg); 10 feuilles de brick; 200 g d'amandes émondées; 4 œufs; 3 oignons; 1 bouquet de coriandre + persil; 2 c.à.s de gingembre en poudre; 1 c.à.s de safran; 2 c.à.s de cannelle; 100 g de sucre glace + cannelle pour saupoudrer; 100 g de beurre fondu; 3 c.à.s d'huile d'olive; Sel, poivre

Prep.

15 min

Cuisson

35 min

Total

50 min

Portionen

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Maroc — Maghreb

Ingrédients

1 poulet entier (1,5 kg)
10 feuilles de brick
200 g d'amandes émondées
4 œufs
3 oignons
1 bouquet de coriandre + persil
2 c.à.s de gingembre en poudre
1 c.à.s de safran
2 c.à.s de cannelle
100 g de sucre glace + cannelle pour saupoudrer
100 g de beurre fondu
3 c.à.s d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

1

Cuire le poulet : Mettez le poulet entier dans une cocotte avec oignons, herbes, safran, gingembre, sel, poivre. Couvrez d'eau. Cuisez 1h jusqu'à ce que la chair se détache.
2

Effilocher : Égouttez (gardez le bouillon). Désossez et effilochez la chair.
3

Brouiller les œufs : Faites réduire le bouillon. Ajoutez les œufs battus. Brouillez doucement jusqu'à coagulation.
4

Griller les amandes : Dans une poêle sèche, faites griller les amandes. Concassez grossièrement. Mélangez avec 2 c.à.s de sucre et 1 c.à.s de cannelle.
5

Monter la pastilla : Beurrez un moule rond. Disposez 5 feuilles de brick beurrées en éventail. Étalez la couche de poulet, puis les œufs brouillés, puis les amandes. Refermez avec 5 autres feuilles brick beurrées.
6

Cuire : Four 200°C. Cuisez 25-30 min jusqu'à belle coloration dorée.
7

Décorer : Sortez du four. Saupoudrez généreusement de sucre glace et cannelle. Décoration en quadrillage si vous voulez.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

Kurz gefasst

Hähnchen-Pastilla: eine süß-herzhafte marokkanische Knusperpastete
Herkunft: Marokko
Wesentliche Zutaten: 1 ganzes Hähnchen, Brick-Teig, 200 g blanchierte Mandeln, 4 Eier, 3 Zwiebeln
Ein geteiltes Gericht, zentral bei Familienmahlzeiten und Zeremonien.

Ursprünge und Kulturgeschichte von Hähnchen-Pastilla

Hähnchen-Pastilla hat seine Wurzeln in Marokko. Hähnchen-Pastilla (oder Bastilla) ist ein königliches Gericht der marokkanischen Küche. Eine knusprige Pastete, die Süßes und Herzhaftes wunderbar vereint: gewürztes Hähnchen, geröstete Mandeln, Rührei, alles in Brick-Teig gewickelt und mit Puderzucker und Zimt bestäubt. Es ist fester Bestandteil des lokalen kulinarischen Erbes und wird weiterhin von Generation zu Generation weitergegeben, von den Familienküchen bis zu den Tischen der afro-karibischen Diaspora-Restaurants in Frankreich.

Seine Zubereitung versammelt die Familie um traditionelle Aromen und verkörpert einen Moment des Teilens und der Geselligkeit.

Was sind die wesentlichen Zutaten von Hähnchen-Pastilla

Die Zubereitung von Hähnchen-Pastilla beruht auf einigen wesentlichen Zutaten, die in den meisten afrikanischen und karibischen Online-Lebensmittelgeschäften, darunter NKOSI, zu finden sind.

1 ganzes Hähnchen
Brick-Teig
200 g blanchierte Mandeln
4 Eier
3 Zwiebeln

Ernährungsphysiologische Vorteile von Hähnchen-Pastilla

Hähnchen-Pastilla liefert mehrere interessante Nährstoffe: Proteine, Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine je nach verwendeten Zutaten. Es ist ein ausgewogenes Gericht, das in der gesunden Kochtradition Afrikas und der Karibik verwurzelt ist.

Häufig gestellte Fragen zu Hähnchen-Pastilla

Kann Hähnchen-Pastilla am Vortag zubereitet werden?

Ja, Hähnchen-Pastilla kann am Vortag zubereitet und am nächsten Tag bei schwacher Hitze aufgewärmt werden. Das Ruhen lässt die Aromen intensiver werden.