Karibisches Calalou-Blätter-Rezept — Kreolische Grünsuppe

Name: Karibisches Calalou-Blätter-Rezept — Kreolische Grünsuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Martinique — Caraïbes
Ingredients: 500 g d'épinards frais (ou feuilles de dachine si disponibles); 300 g de gombos frais; 200 g de lard fumé (poitrine fumée); 4 crabes ou 1 boîte de chair de crabe; 2 oignons; 5 gousses d'ail; 5 cives; 1 piment antillais; 1 bouquet garni; 3 c.à.s d'huile végétale; 1,5 L de bouillon de poule; Sel, poivre; Jus de citron vert

Prep.

15 min

Cuisson

40 min

Total

55 min

Portionen

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Martinique — Caraïbes

Ingrédients

500 g d'épinards frais (ou feuilles de dachine si disponibles)
300 g de gombos frais
200 g de lard fumé (poitrine fumée)
4 crabes ou 1 boîte de chair de crabe
2 oignons
5 gousses d'ail
5 cives
1 piment antillais
1 bouquet garni
3 c.à.s d'huile végétale
1,5 L de bouillon de poule
Sel, poivre
Jus de citron vert

Préparation

1

Préparer le lard : Coupez le lard en lardons. Faites-les revenir dans une grande cocotte sans matière grasse 5 min.
2

Faire revenir l'aromatique : Ajoutez oignons, ail, cives ciselés. Revenir 5 min. Ajoutez l'huile.
3

Ajouter les feuilles : Lavez et hachez grossièrement les épinards. Ajoutez-les dans la cocotte. Faites tomber 5 min.
4

Ajouter les gombos : Tranchez les gombos en rondelles. Incorporez. Mélangez bien.
5

Mouiller : Versez le bouillon. Ajoutez bouquet garni, piment entier. Salez modérément (le lard est déjà salé), poivrez.
6

Cuire les crabes : Si crabes frais : ajoutez-les dans la potée. Couvrez. Laissez mijoter 30 min.
7

Mixer (optionnel) : Pour une texture lisse, mixez la potée à l'aide d'un mixeur plongeant. Laissez les morceaux de crabe entiers.
8

Servir : Servez chaud avec du riz blanc ou du pain frais. Pressez un peu de citron vert au moment de servir.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

Kurz gefasst

Calalou: ein dicker antillischer Eintopf aus grünen Blättern, Okra und Krabbe
Herkunft: Martinique, Guadeloupe, Trinidad, Jamaika
Wesentliche Zutaten: 500 g frischer Spinat, frische Okra, geräucherter Speck, Krabbe, 2 Zwiebeln
Ein geteiltes Gericht, zentral bei Familienmahlzeiten und Zeremonien.

Ursprünge und Kulturgeschichte von Calalou

Calalou hat seine Wurzeln in Martinique, Guadeloupe, Trinidad und Jamaika. Calalou (oder Callaloo in der englischsprachigen Karibik) ist ein traditioneller antillischer Eintopf. Eine dicke, cremige Suppe auf Basis von grünen Blättern (Spinat, Taroblätter), Okra, geräuchertem Speck und Krabben. Ein uraltes Gericht, das von den nach den Antillen gebrachten afrikanischen Kulturen überliefert wurde. Es ist fester Bestandteil des lokalen kulinarischen Erbes und wird weiterhin von Generation zu Generation weitergegeben, von den Familienküchen bis zu den Tischen der afro-karibischen Diaspora-Restaurants in Frankreich.

Seine Zubereitung versammelt die Familie um traditionelle Aromen und verkörpert einen Moment des Teilens und der Geselligkeit.

Was sind die wesentlichen Zutaten von Calalou

Die Zubereitung von Calalou beruht auf einigen wesentlichen Zutaten, die in den meisten afrikanischen und karibischen Online-Lebensmittelgeschäften, darunter NKOSI, zu finden sind.

500 g frischer Spinat
frische Okra
geräucherter Speck
Krabbe
2 Zwiebeln

Ernährungsphysiologische Vorteile von Calalou

Calalou liefert mehrere interessante Nährstoffe: Proteine, Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine je nach verwendeten Zutaten. Es ist ein ausgewogenes Gericht, das in der gesunden Kochtradition Afrikas und der Karibik verwurzelt ist.