Kurz gefasst
- Fumbwa mit Spinat ist eine Variante des kongolesischen Eintopfs, zubereitet mit frischem Spinat, wenn die getrockneten Fumbwa-Blätter fehlen
- Herkunft: Demokratische Republik Kongo, Kongo-Brazzaville, Zentralafrika
- Wichtigste Zutaten: frischer Spinat, Erdnusspaste, Räucherfisch, Palmöl, Zwiebel
- Geschmortes Gericht, zubereitet von Diaspora-Haushalten, die keine getrockneten Fumbwa-Blätter finden
Ursprung und kulturelle Geschichte des Fumbwa
Traditionelles Fumbwa wird aus den Blättern von Gnetum africanum zubereitet, einer wilden Liane der tropischen Wälder Zentralafrikas, von Nigeria bis zur Zentralafrikanischen Republik und Angola, mit bedeutender Ernte in Kamerun, Gabun und der Zentralafrikanischen Republik. Diese Pflanze trägt im Französischen den allgemeinen Namen koko; in der Demokratischen Republik Kongo und in Kongo-Brazzaville wird sie fumbwa genannt, und in Kamerun und Nigeria eru, wo sie anders zubereitet wird, als Suppe mit Fleisch.
Außerhalb Zentralafrikas sind getrocknete Fumbwa-Blätter schwer zu finden. Mehrere Köchinnen der Diaspora schlagen dann vor, sie durch jungen frischen Spinat zu ersetzen, gehackt und auf dieselbe Weise mit der Erdnusspaste und dem Räucherfisch geschmort; das Ergebnis bewahrt den Geist des Gerichts, auch wenn die Gnetum-Blätter beim Garen eine Festigkeit und eine leichte Bitterkeit behalten, die der Spinat nicht hat.
Welches sind die wichtigsten Zutaten des Fumbwa mit Spinat
Diese Fumbwa-Variante beruht auf wenigen Zutaten, die man in afrikanischen und karibischen Lebensmittelgeschäften findet, darunter NKOSI, mit Ausnahme des frischen Spinats.
- frischer Spinat
- Erdnusspaste
- Räucherfisch
- Palmöl
- Zwiebel
- Knoblauch
Wissenswertes über Fumbwa mit Spinat
Fumbwa mit Spinat ist eine Variante des kongolesischen Eintopfs, die mit jungem frischem Spinat zubereitet wird, und zwar von Haushalten der Diaspora, die keine getrockneten Fumbwa-Blätter finden. Der gehackte Spinat wird wie beim traditionellen Fumbwa mit Erdnusspaste, Räucherfisch, Palmöl, Zwiebel und Knoblauch geköchelt. Das Ergebnis behält den Geist des Gerichts, auch wenn die Blätter von Gnetum africanum beim Kochen ihre Form behalten und eine Bitternote haben, die Spinat nicht besitzt.
Häufige Fragen zum Fumbwa mit Spinat
Kann man Fumbwa-Blätter durch Spinat ersetzen?
Ja. Wenn getrocknete Blätter von Gnetum africanum nicht verfügbar sind, empfehlen mehrere von kongolesischen Köchinnen veröffentlichte Rezepte jungen gehackten frischen Spinat als Ersatz, auf dieselbe Weise mit der Erdnusspaste und dem Räucherfisch gegart.
Schmeckt Fumbwa mit Spinat genauso wie die Version mit getrockneten Blättern?
Es kommt nahe heran, ohne identisch zu sein. Die Gnetum-Blätter behalten beim Garen eine festere Textur und eine leichte Bitterkeit, die der mildere Spinat nicht hat. Die Basis aus Erdnusspaste, Räucherfisch und Palmöl bleibt in beiden Versionen dieselbe.
Wo findet man die Zutaten des Fumbwa in Frankreich?
NKOSI verkauft die Erdnusspaste, das Palmöl und den Räucherfisch dieses Rezepts und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
