NKOSI verkauft ausschließlich trockene und haltbar gemachte Produkte: Das ist genau die Definition einer guten afrikanischen und karibischen Vorratskammer, die man einmal füllt und wochenlang daraus schöpft. Dieser Ratgeber vereint die Kategorien, die man bevorraten sollte, mit einem Produktbeispiel und seiner Aufbewahrung für jede davon.
Reis und trockene Stärkebeilagen
Gebrochener Reis und Gari halten sich mehrere Monate trocken, vor Licht geschützt, in einem gut verschlossenen Behälter, sobald der Beutel geöffnet ist. Siehe ORCHIDÉE doppelt gebrochener Reis und TANTIE weißer Gari.
Saucengrundlagen
Tomatenmark, Erdnusspaste und Sauce graine halten sich vor dem Öffnen trocken, dann im Kühlschrank, sobald das Glas angebrochen ist, innerhalb weniger Tage zu verwenden: genug, um ein Mafé oder eine Sauce graine zuzubereiten, ohne im letzten Moment einkaufen zu müssen. Siehe DIEG BOU DIAR doppeltes Tomatenmark, DAKATINE Erdnusspaste und TROFAI Sauce graine.
Getrocknete oder haltbar gemachte Hülsenfrüchte und Proteine
Rote Kidneybohnen in der Dose, verbreitet in der karibischen Küche, halten sich vor dem Öffnen bei Raumtemperatur. Getrocknete und geräucherte Garnelen, ein Grundwürzmittel vieler west- und zentralafrikanischer Saucen, halten sich vor dem Öffnen kühl und trocken, dann im Kühlschrank, sobald sie angebrochen sind. Siehe GOYA rote Kidneybohnen und NUMBER ONE getrocknete und geräucherte Garnelen.
Aufgüsse und zuzubereitende Getränke
Getrocknete Hibiskusblüten für Bissap, getrockneter Ingwer in Beuteln, grüner Tee für Ataya: Diese Getränke werden aus trockenen Zutaten zubereitet, die vor Licht und Feuchtigkeit geschützt und in gut verschlossenem Beutel oder Dose aufzubewahren sind. Siehe TANTIE ganzer roter Bissap, RACINES Afrika-Ingwer-Aufguss und 555 grüner Tee.
Trockenfrüchte und Snacks
Geröstete Erdnüsse und Kochbananenchips halten sich trocken, vor Licht geschützt, in einem luftdichten Behälter, sobald der Beutel geöffnet ist. Siehe NUMBER ONE gesalzene geröstete Erdnüsse und NUMBER ONE gesalzene Kochbananenchips.
Gewürze und Würzmittel
Gewürze und Würzmittel, gemahlen oder ganz, verdienen ihre eigene Auswahl: zu finden in unserem Artikel über die sieben unverzichtbaren afrikanischen Gewürze.
Um weiterzugehen
Diese Auswahl ordnet die Vorratskammer nach Aufbewahrungskategorie. Für einen vollständigen Überblick nach Zutatenfamilie (Gewürze, Mehle, Getränke) und nach Land siehe den Ratgeber zu den Zutaten der afrikanischen und karibischen Küche oder unsere Auswahl der zehn unverzichtbaren Zutaten der westafrikanischen Küche.
