Senegalese Chicken Mafé Recipe: Chicken in Creamy Peanut Sauce

Name: Senegalese Chicken Mafé Recipe: Chicken in Creamy Peanut Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Afrique de l'Ouest — Sénégal/Mali
Ingredients: - Viande : 600 g de poulet (cuisses ou filets); - 2 oignons; - 2 tomates; - 2 pommes de terre (grosses); - 1 patate douce; - 400g de riz long; - 2 carottes; - 4 cuillères à soupe de pâte d'arachide; - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates; - 1 piment (facultatif); - Sel et poivre au goût; - Environ 1,5 litre d'eau; - 4 cuillères à soupe d'huile (huile d'arachide ou tournesol)

Authentic chicken mafé recipe. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

20 min

Cuisson

60 min

Total

80 min

Servings

4 personnes

Cuisine

Afrique de l'Ouest — Sénégal/Mali

Ingrédients

- Viande : 600 g de poulet (cuisses ou filets)
- 2 oignons
- 2 tomates
- 2 pommes de terre (grosses)
- 1 patate douce
- 400g de riz long
- 2 carottes
- 4 cuillères à soupe de pâte d'arachide
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 piment (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- Environ 1,5 litre d'eau
- 4 cuillères à soupe d'huile (huile d'arachide ou tournesol)

Préparation

1

Préparer les ingrédients :
2

Découpez le poulet en morceaux.
3

Épluchez et coupez les pommes de terre, la patate douce et les carottes en dés.
4

Émincez les oignons et coupez les tomates en dés.
5

Faire revenir le poulet :
6

Dans une marmite, chauffez l'huile à feu moyen.
7

Ajoutez le poulet et faites-le dorer pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez le poulet et réservez.
8

Cuire les légumes :
9

Dans la même marmite, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
10

Ajoutez les tomates coupées et laissez cuire pendant environ 3 minutes.
11

Ajouter le reste des ingrédients :
12

Remettez le poulet dans la marmite.
13

Ajoutez les pommes de terre, la patate douce, les carottes, le concentré de tomates, le piment (si utilisé), ainsi qu'une partie de l'eau (environ un litre).
14

Incorporer la pâte d'arachide :
15

Dans un ramequin, diluez la pâte d'arachide avec un peu d'eau pour éviter les grumeaux.
16

Incorporez-la dans la marmite avec le reste de l'eau. Remuez bien.
17

Mijoter :
18

Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps.
19

Assaisonner :
20

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
21

Servir :
22

Servez chaud avec du riz blanc ou du fonio.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

650 Calories

45g Protéines

40g Glucides

6g Fibres

8g Sucres

7g Graisses sat.

1mg Sodium

Astuces et conseils

Pour une sauce plus onctueuse, laissez mijoter plus longtemps afin que l'huile remonte à la surface. Vous pouvez varier les légumes selon vos préférences ou ceux disponibles (gombo, courge, etc.). Si vous aimez le piquant, ajoutez plus de piment ou utilisez un piment fort. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des légumes variés ou du tofu.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Senegalese Chicken Mafé: a stew in peanut sauce
Origin: Mali (Senegal, Côte d'Ivoire, Mauritania)
Essential ingredients: pure peanut paste, meat (beef, lamb, chicken), tomato concentrate, sweet potato, cassava, carrot
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Senegalese Chicken Mafé

Senegalese Chicken Mafé has its roots in Mali. It is found mainly in Mali, Senegal, Côte d'Ivoire and Mauritania. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Senegalese Chicken Mafé

The preparation of Senegalese Chicken Mafé relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

pure peanut paste
meat (beef, lamb, chicken)
tomato concentrate
sweet potato, cassava, carrot
onions
chilli

What are the variants of Senegalese Chicken Mafé

Senegalese Chicken Mafé comes in several versions depending on the regions, families and occasions. Here are the best-known variants.

Beef mafé : the most traditional version in Mali.
Chicken mafé : a widespread quick version.
Vegetable mafé : a modern vegetarian version.

What to serve Senegalese Chicken Mafé with

Senegalese Chicken Mafé is traditionally served with: white rice, fonio, millet couscous. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: bissap, ginger juice.

Nutritional benefits of Senegalese Chicken Mafé

Senegalese Chicken Mafé provides several interesting nutrients: complete proteins (peanut + meat), magnesium, good fats (peanut). For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Senegalese Chicken Mafé

How to store Senegalese Chicken Mafé after preparation?

Senegalese Chicken Mafé keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Senegalese Chicken Mafé be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Senegalese Chicken Mafé?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Senegalese Chicken Mafé in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.