Trockenes Lalo ist ein Pulver aus getrockneten und gemahlenen Baobabblättern. Wie das grüne Lalo derselben Marke ist es ein traditionelles senegalesisches Bindemittel: Bei Kontakt mit Wasser wird es leicht klebrig und dient dazu, Saucen und Hirse-Couscous einzudicken. 100-g-Beutel, Marke NUMBER ONE.
Was ist Lalo?
Lalo, oder laalo auf Wolof, bezeichnet das Pulver aus getrockneten und zerstoßenen Blättern des Baobabs (Adansonia digitata). Bei Kontakt mit Wasser wird es schleimig, ein wenig wie Okra, und umhüllt die Hirsekörner, um sie vor dem Austrocknen zu bewahren. Es ist also kein Gewürz, das aromatisiert, sondern ein Bindemittel, das eindickt. NUMBER ONE bietet mehrere Varianten an, darunter dieses „trockene" Lalo und das gemahlene grüne Lalo: dasselbe Baobabblatt, die Farbe variiert je nach Trocknung.
Verwechseln Sie es nicht mit dem Baobabpulver, das für den Bouye-Saft aufgelöst wird: Dieses stammt aus dem Fruchtfleisch, dem Affenbrot, und hat weder denselben Geschmack noch denselben Verwendungszweck wie das Blatt.
Wie wird es verwendet?
Lösen Sie ein bis zwei Esslöffel Lalo in etwas warmem Wasser oder Brühe auf, bis eine Art Gel entsteht, und rühren Sie dieses Gel dann am Ende der Garzeit unter die Sauce oder den bereits gedämpften Hirse-Couscous, dabei vorsichtig rühren. Streuen Sie es niemals trocken direkt auf ein heißes Gericht: Das Pulver quillt sofort auf und bildet Klumpen. Lalo bindet auch Saucen, die Hirse, Sorghum, Mais oder Reis begleiten.
Womit kombinieren?
Mit Thiéré lalo TANTIE, einem Hirse-Couscous, der bereits bereit ist, dieses Bindemittel aufzunehmen, oder einem naturbelassenen Thiéré, den Sie selbst binden. Das gemahlene grüne Lalo NUMBER ONE, um die beiden Varianten zu vergleichen. Das Rezept für die Lalo-Sauce und das für den nigrischen Dambou, einen Hirsegrieß mit Baobabblättern, finden Sie im Blog. Das ganze Sortiment: afrikanische und karibische Gewürze und Würzmittel.
Produktinformationen
- Marke: NUMBER ONE
- Inhalt: 100-g-Beutel
- Zutat: getrocknete, gemahlene Baobabblätter
- Allergene: von Natur aus keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene
- Zubereitung: vor dem Unterrühren in etwas Wasser auflösen, niemals trocken
- Lagerung: in einem luftdichten Glas, vor Feuchtigkeit und Licht geschützt
