Kurz und knapp
- Dambou: Hirse- oder Weizencouscous, gedämpft und mit Moringablättern (oder Spinat) vermischt
- Herkunft: Niger, bei den Zarma und Songhai im Südwesten des Landes
- Wichtigste Zutaten: Hirsegrieß, Moringablätter (oder Spinat), Zwiebel, Chili, Brühe, Öl
- Wird bei Taufen und Hochzeiten serviert, aber auch im Alltag
Ursprung und kulturelle Geschichte des Dambou
Dambou ist ein Gericht aus dem Südwesten des Niger, das den Zarma und Songhai zugeschrieben wird. Es findet sich auch bei den Dendi in Benin sowie in Zarma- und Songhai-Gemeinschaften, die sich anderswo in Westafrika niedergelassen haben. Es wird aus gedämpftem Getreide zubereitet, Grieß oder Couscous aus Hirse, Weizen oder Mais je nach Haushalt, vermischt mit zuvor gekochten Moringablättern.
Es wird jederzeit gegessen, nimmt aber einen besonderen Platz bei Festanlässen ein, etwa bei der Taufe eines Neugeborenen und bei Hochzeiten. Traditionell mit Fleisch, Fisch oder einer Sauce serviert, bleibt Dambou ein Gericht zum Teilen, das oft auf einer großen gemeinsamen Platte serviert wird.
Was sind die wichtigsten Zutaten des Dambou
Dambou verbindet gedämpften Grieß, wie Couscous zubereitet, mit gekochten grünen Blättern und einer einfachen Würzung.
- Grieß oder Couscous aus Hirse (oder Weizen)
- Moringablätter, ersatzweise Spinat
- Zwiebel und Chili
- Brühe
- Pflanzenöl
- Geröstete Erdnüsse, für den Crunch
Was Sie über Dambou wissen sollten
Dambou ist ein Gericht aus Niger: Grieß oder Couscous aus Hirse, Weizen oder Mais, gedämpft und mit gekochten Moringablättern vermischt, ersatzweise mit Spinat. Es wird mit Zwiebel, Chili, Brühe und Pflanzenöl gewürzt, manchmal mit gerösteten Erdnüssen für etwas Biss. Es stammt aus dem Südwesten Nigers, von den Zarma und den Songhai, und wird im Alltag ebenso serviert wie bei Taufen und Hochzeiten, oft auf einer großen gemeinsamen Platte, mit Fleisch, Fisch oder einer Sauce.
Häufige Fragen zum Dambou
Wird Dambou mit Baobabblättern zubereitet?
Nein: Traditioneller Dambou wird mit Moringablättern zubereitet, ersatzweise mit Spinat, nicht mit Baobabblättern. Die getrockneten und gemahlenen Blätter des Baobab, Lalo genannt, kommen in einem anderen westafrikanischen Rezept zum Einsatz, der Lalo-Sauce.
Welches Getreide wird für Dambou verwendet?
Traditioneller Dambou wird je nach Region und Haushalt im Niger mit Hirse, Weizen oder Mais zubereitet. Hirsegrieß oder -couscous, gedämpft wie ein klassischer Couscous, ist eine gängige Basis und passt gut zu Moringablättern.
Wo findet man die Zutaten für Dambou in Frankreich?
NKOSI verkauft den Hirsecouscous, die getrockneten Moringablätter und die gerösteten Erdnüsse für dieses Rezept und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
