Vorteile von Moringa: Zusammensetzung und Verwendung in der afrikanischen Küche

Moringa (Moringa oleifera) ist ein Baum, dessen Blätter in mehreren Regionen Afrikas gegessen werden, frisch, getrocknet oder zu Pulver gemahlen. Er wächst dort nicht von Natur aus: ursprünglich aus den Vorbergen des Himalaya, zwischen Indien und Pakistan, wurde er eingeführt und dann auf dem Kontinent, insbesondere in den trockenen und halbtrockenen Gebieten der Sahelzone, weit angebaut.

Was ist Moringa?

Moringa ist die einzige kultivierte Art der Familie der Bennussgewächse. In der Sahelzone (Senegal, Burkina Faso, Niger, Mali) dienen seine frischen Blätter als Grundgemüse, in Sauce oder Brei zubereitet. Auf Réunion, Madagaskar und den Komoren werden sie als Brèdes zubereitet, ein Gericht aus geschmorten grünen Blättern. Die Samen des Moringa, die von den Blättern zu unterscheiden sind, werden traditionell nicht als Nahrungsmittel verzehrt: Sie dienen vor allem zur Klärung von Wasser, eine andere Verwendung als die der Blätter. Da ihr Lebensmittelstatus in der Europäischen Union nicht festgelegt ist, werden sie in diesem Artikel nicht behandelt.

Zusammensetzung von Moringa

Getrocknete Moringa-Blätter liefern laut den Studien zur Zusammensetzung der Pflanze mehr als 25 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm sowie im Durchschnitt 520 Milligramm Calcium, 7,7 Milligramm Eisen und 83 Milligramm Magnesium. Der Vitamin-C-Gehalt schwankt je nach Studie und Trocknungsmethode stark, zwischen 19 und 140 Milligramm pro 100 Gramm.

Wie man Moringa in der Küche verwendet

Ganze getrocknete Blätter werden als Aufguss zubereitet. Das gemahlene Blattpulver wird eher am Ende der Garzeit hinzugefügt, in eine Sauce, eine Suppe oder einen Brei, ohne langes Kochen, um die grüne Farbe zu erhalten. Die eingelegten Moringa-Brèdes, bereits gekocht, werden als Beilage verwendet, mit etwas Öl und Zwiebel aufgewärmt.

Wo findet man Moringa in Frankreich?

NKOSI verkauft Moringa als ganze getrocknete Blätter für Aufguss NUMBER ONE, Moringapulver NUMBER ONE und CODAL Moringa-Brèdes in der Dose, zu finden im Bereich Tees und Aufgüsse aus Afrika.