Küche Nigers: Tuareg- und Hausa-Gerichte aus der Sahelzone

Niger erstreckt sich über den Sahel, einen halbtrockenen Gürtel, in dem sich die Landwirtschaft auf dürreresistente Getreidearten konzentriert. Das Land vereint mehrere Völker: die Hausa, etwa die Hälfte der Bevölkerung, dann die Zarma-Songhai, die Fulbe, die Tuareg und die Kanuri, jedes mit seinen eigenen kulinarischen Gepflogenheiten. Hier sind fünf Gerichte, die einen Einblick in diese sahelische Küche geben, mit den Zutaten, um sie in Frankreich zuzubereiten.

Geschichte und Einflüsse der nigrischen Küche

Hirse ist das Grundgetreide des Landes und wird je nach Region als Teig, Brei oder Couscous verzehrt. Die Hausa, das mehrheitlich landwirtschaftlich geprägte Volk im Süden des Landes bis in den Norden des benachbarten Nigeria, entwickelten die Getreideteige namens Tuwo, die mit einer Sauce oder einer Suppe serviert werden. Die Zarma-Songhai, die am Nigerfluss im Südwesten angesiedelt sind, verbinden diese Getreidearten mit grünen Blättern wie Moringa. Die Tuareg, Wüstennomaden, entwickelten ein unter dem Sand gebackenes Brot, und die Fulbe, Viehzüchter, machten fermentierte Milch zu einem zentralen Bestandteil ihrer Küche.

Fünf Gerichte der nigrischen Küche

1. Dambou

Dambou ist ein Hirse- oder Reis-Couscous, gemischt mit fein gehackten Moringablättern, Öl, Zwiebeln und Gewürzen, manchmal ergänzt mit gegrilltem Fleisch oder Fisch. Ursprünglich von den Zarma-Songhai aus dem Südwesten des Landes, wird es vor allem bei Festen und Hochzeiten zubereitet. Siehe unser Rezept für Dambou.

2. Taguella

Taguella ist das Brot der Sahara-Tuareg: ein Fladen aus Grieß oder Weizen- oder Hirsemehl, geknetet mit Wasser und Salz und dann direkt unter dem heißen Sand und der Glut eines Feuers gebacken. Es wird mit einer Tomaten-Gemüse-Sauce, Fleisch oder Chili gegessen.

3. Kilishi

Kilishi ist ein Fleisch, meist Rindfleisch, in dünne Streifen geschnitten, mit einer gewürzten Erdnusspaste bestrichen und dann in der Sonne getrocknet. Diese Konservierungsmethode, die der Hausa-Welt eigen ist, die sich vom Süden Nigers bis in den Norden Nigerias erstreckt, ermöglichte es, Fleisch ohne Kühlung haltbar zu machen, insbesondere bei Viehtrecks.

4. Tuwo

Tuwo ist ein dicker Teig, der durch Mischen von Hirse-, Sorghum- oder Maismehl mit kochendem Wasser entsteht und bis zu einer gleichmäßigen Konsistenz verarbeitet wird. Als Alltagsgericht der Hausa wird es mit den Fingern gegessen, in eine Sauce getaucht. Seine Zubereitungsmethode ähnelt der von Tô, seinem Gegenstück bei benachbarten Völkern: Siehe unser Rezept für Tô aus Burkina Faso.

5. Kunu

Kunu ist ein fermentiertes Getränk auf Basis von Hirse, Sorghum oder Mais, manchmal mit Ingwer gewürzt. Bei den Fulbe wird es mit fermentierter Milch unter dem Namen Fura da Nono zubereitet, wobei das Fura (Hirsekugel) dann mit dem Nono (fermentierte Milch) vermischt wird. Dieses Getränk, das der Hausa- und Fulbe-Welt eigen ist, findet sich sowohl in Niger als auch im benachbarten Nigeria. Siehe unser Rezept für Hausa-Kunu, eine Spezialität aus dem Norden Nigerias, die nach derselben Methode bei den Hausa Nigers zubereitet wird.

Die Zutaten der nigrischen Küche, die man in Frankreich zusammenstellen kann

Mehrere Zutaten kehren von einem nigrischen Gericht zum anderen wieder:

• Hirse, das Grundgetreide von Tuwo, Dambou und Kunu, in Form von Hirsemehl
• getrocknete Moringablätter, für Dambou
• die Erdnusspaste, für Kilishi und Kunu

Diese Auswahl finden Sie in unserem westafrikanischen Feinkostladen und unserer Abteilung Getreide und Samen aus Afrika.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Dambou?

Dambou ist ein Hirse- oder Reis-Couscous, gemischt mit gehackten Moringablättern, ursprünglich von den Zarma-Songhai aus dem Südwesten Nigers. Es wird pur oder mit gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert, insbesondere bei Festen und Hochzeiten.

Was ist Kilishi?

Kilishi ist getrocknetes Rindfleisch, das vor dem Trocknen in der Sonne mit einer gewürzten Erdnusspaste bestrichen wird. Diese Konservierungstechnik ist der Hausa-Welt eigen, die sich vom Süden Nigers bis in den Norden Nigerias erstreckt.

Wo findet man nigrische Zutaten in Frankreich?

NKOSI bietet in seinem Shop mehrere Zutaten an, die für die nigrische Küche nützlich sind (Hirsemehl, getrocknete Moringablätter, Erdnusspaste), und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.