Der Djansang der Kameruner und der Akpi der Ivorer sind ein und derselbe Samen, der des Ricinodendron heudelotii, eines großen Baumes der afrikanischen Wälder. Geröstet und dann zerstoßen, verdickt er Saucen und verleiht ihnen einen Haselnussgeschmack mit einem Hauch von Bitterkeit. 100-g-Beutel, ganze Samen.
Was ist Djansang?
Es handelt sich um den getrockneten Kern der Baumfrucht: einen kleinen runden Samen, sehr reich an Öl. Sein Name wechselt von Land zu Land: njansang oder djansang in Kamerun, Akpi in der Côte d'Ivoire, wama in Ghana, okhuen in Nigeria, essang andernorts in Zentralafrika. Er ist im Sinne der Allergenkennzeichnung keine Schalenfrucht. Erst das Anrösten in der Pfanne bringt sein Aroma zur Geltung.
Wie wird er verwendet?
- Rösten Sie die Samen einige Minuten trocken in der Pfanne, bis sie duften.
- Zerstoßen oder mixen Sie sie mit etwas Wasser, um eine glatte Paste zu erhalten.
- Geben Sie diese Paste 10 bis 15 Minuten vor Ende der Garzeit zur Sauce: Sie verdickt sie und macht sie samtig.
Rechnen Sie mit ein bis zwei Esslöffeln Samen für eine Sauce für vier Personen. In Kamerun macht der Djansang die gelbe Sauce und würzt Marinaden für gegrillten Fisch. In der Côte d'Ivoire kommt der Akpi in die Auberginensauce, die helle Sauce und das Kedjenou.
Womit kombinieren?
Für mehr Tempo: gemahlener Djansang THE LIONS, bereits in Pulverform. Die Gewürze der kamerunischen Saucen: ganze Rondelle BOUBA und Mbongo Tchobi NUMBER ONE. Auf ivorischer Seite: gemahlener Gnangnan. Auf dem Blog: der Djansang-Ratgeber und das Rezept für Kedjenou. Das gesamte Sortiment: kamerunische Küche.
Produktinformationen
- Marke: THE LIONS
- Inhalt: 100-g-Beutel, ganze Samen
- Zutat: Djansang-Samen (Ricinodendron heudelotii)
- Allergene: von Natur aus keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene
- Aufbewahrung: trocken und kühl, in einem geschlossenen Glas
