Kurz und knapp
- Kedjenou ist ein Hühnereintopf, der ohne Wasser oder Öl in einem fest verschlossenen Topf gegart wird
- Herkunft: Elfenbeinküste, bei den Akan-Völkern, insbesondere den Baoulé aus der Landesmitte
- Wesentliche Zutaten: Huhn, Tomaten, Zwiebeln, Chili, Ingwer, Lorbeerblätter
- Traditionell in einem Tontopf, dem Canari, gegart, der während des Garens geschüttelt, aber nicht geöffnet wird
Ursprünge und kulturelle Geschichte des Kedjenou
Kedjenou ist ein traditionelles Gericht aus der Elfenbeinküste, das mit den Akan-Völkern und insbesondere den in der Landesmitte ansässigen Baoulé verbunden ist. Das Wort Kedjenou stammt aus dem Baoulé und bedeutet wörtlich leicht rühren, in Anlehnung an die Geste, den Topf während des Garens sanft zu schütteln, statt ihn zu öffnen, um die Zutaten umzurühren.
Ursprünglich wurde das Gericht mit Wildfleisch wie Aguti oder Hirsch zubereitet, in einem Canari, einem Tontopf, der mit Bananenblättern versiegelt und über ein Holzfeuer gestellt wurde. Huhn und Perlhuhn haben das Wildfleisch in der heute gängigsten Version nach und nach ersetzt, auch in den Küchen der ivorischen Diaspora in Frankreich.
Was sind die wesentlichen Zutaten für Kedjenou
Die Zubereitung von Kedjenou beruht auf wenigen Zutaten, die man in den meisten afrikanischen und karibischen Lebensmittelgeschäften findet, darunter NKOSI.
- Freilandhuhn
- Tomaten
- Zwiebeln
- Chili
- Ingwer
- Lorbeerblätter
Was Sie über Kedjenou wissen sollten
Kedjenou ist ein ivorischer Eintopf mit Huhn, der mit dem Volk der Baoulé im Zentrum der Elfenbeinküste verbunden ist und ohne Wasser und ohne Öl mit Tomaten, Zwiebeln, Chili, Ingwer und Lorbeerblättern geschmort wird. Der Topf, traditionell ein Canari aus Ton, bleibt fest verschlossen: Man schüttelt ihn von Zeit zu Zeit vorsichtig, ohne ihn zu öffnen, damit das Gericht im eigenen Saft gart. Ursprünglich mit Wildbret zubereitet, wird das Gericht heute meist mit Huhn oder Perlhuhn gekocht.
Häufig gestellte Fragen zu Kedjenou
Kann man Kedjenou ohne Ton-Canari zubereiten?
Ja: Ein gusseiserner Schmortopf oder jeder dickwandige Topf mit luftdichtem Deckel eignet sich. Wichtig ist, den Topf geschlossen zu halten und ihn von Zeit zu Zeit leicht zu schütteln, ohne ihn zu öffnen oder mit dem Löffel umzurühren, damit das Gericht in seinem eigenen Saft gart.
Wie lange ist Kedjenou haltbar?
Kedjenou hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter und wird sanft bei schwacher Hitze wieder erwärmt, wobei bei Bedarf etwas Wasser hinzugefügt wird, wenn die Sauce zu stark eingekocht ist.
Wo findet man die Zutaten für Kedjenou in Frankreich?
NKOSI verkauft das Knoblauchpulver, das Ingwerpulver und die Lorbeerblätter aus diesem Rezept auf nkosiagro.com und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
