Kurz gefasst
- Die Fricassée de lambis ist ein karibischer Eintopf aus Lambi, einer großen karibischen Meeresschnecke, in kreolischer Soße mit Tomate, Zwiebeln und Gewürzen geschmort
- Herkunft: Guadeloupe und Martinique, in der französischen Karibik
- Wichtigste Zutaten: Lambi, Zwiebeln, Knoblauch, Tomate, Thymian, ganze scharfe Chilischote
- Festliches Gericht, für besondere Anlässe zubereitet, serviert mit weißem Reis oder roten Bohnen
Ursprung und kulturelle Geschichte der Fricassée de lambis
Lambi, auch Conch oder Riesen-Flügelschnecke genannt (Lobatus gigas, früher Strombus gigas), ist eine große Meeresschnecke, die im gesamten Karibischen Meer vorkommt. Sie misst 24 bis 29 Zentimeter und wiegt 700 Gramm bis 1,5 Kilogramm. Ihr Fleisch ist in der Karibik eine geschätzte Delikatesse, gleichrangig mit der Languste, und ihre perlmuttrosa Schale ist zu einem Symbol der Inseln geworden.
Die Fricassée de lambis ist eine der gängigsten Zubereitungsarten von Lambi in Guadeloupe und Martinique, neben gegrilltem Lambi und Lambi-Colombo. Es ist ein festliches Gericht, das bei großen Familienanlässen serviert wird. Der Lambi-Fang ist heute streng reguliert: Die Art ist in Anhang II des Washingtoner Artenschutzübereinkommens (CITES) gelistet, und ihr Export wird vom Zoll kontrolliert, wegen der Überfischung, die die Bestände in der Karibik geschwächt hat.
Welches sind die wichtigsten Zutaten der Fricassée de lambis
Die Fricassée de lambis braucht wenige Zutaten, aber eine lange Garzeit, um das Fleisch des Lambi zart zu machen.
- Lambi, geputzt und in Stücke geschnitten
- Zwiebeln und Knoblauch
- Tomate und Tomatenmark
- Thymian, Lorbeer und Petersilie
- Limette
- ganze scharfe Chilischote
Was Sie über Fricassée de lambis wissen sollten
Fricassée de lambis ist ein Eintopf aus Guadeloupe und Martinique, zubereitet mit Lambi, einer großen Flügelschnecke der Karibik mit weißem, festem Fleisch und einem Geschmack nach Meer. Das Fleisch wird geklopft oder in Limettensaft mariniert und dann mindestens fünfundvierzig Minuten bei schwacher Hitze in einer kreolischen Sauce mit Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Chili geköchelt. Es ist ein Festtagsgericht, das zu besonderen Anlässen mit weißem Reis oder roten Bohnen serviert wird.
Häufige Fragen zur Fricassée de lambis
Was ist der Lambi, der in der Fricassée verwendet wird?
Lambi ist eine große Meeresschnecke aus der Karibik, auch Conch oder Riesen-Flügelschnecke genannt. Ihr weißes, festes Fleisch hat nach dem Zartmachen und Schmoren einen jodigen, leicht süßlichen Geschmack. Der Lambi-Fang ist in mehreren Ländern der Karibik durch das CITES-Abkommen geschützt.
Wie macht man Lambi vor dem Kochen zart?
Lambi muss vor dem Kochen geklopft oder lange in Limettensaft mariniert werden, dann mindestens 45 Minuten bei schwacher Hitze geschmort werden: Ohne diesen Schritt bleibt das Fleisch fest und gummiartig.
Wo findet man die Zutaten der Fricassée de lambis in Frankreich?
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