Kurz gesagt
- Gegrilltes Lambi: dünne Scheiben Lambi (Conch), geklopft, in Limette mariniert und dann rasch auf der Plancha angebraten
- Herkunft: Martinique und Guadeloupe, in den französischen Antillen
- Wesentliche Zutaten: Lambi, Limette, Knoblauch, Chili, Bois d'Inde, Gewürznelken
- Ein geselliges Grillgericht, zubereitet mit der Familie oder mit Freunden, auf dem Grill oder der Plancha
Ursprung und kulturelle Geschichte des gegrillten Lambi
Gegrilltes Lambi ist eine der Zubereitungsarten des Lambi, eines großen marinen Weichtiers der Karibik, auch Conch oder Riesenmeeresschnecke genannt (Lobatus gigas, früher Strombus gigas). Sein festes, aromatisches Fleisch wird in der gesamten Karibik geschätzt, insbesondere in Martinique und Guadeloupe, wo es auch als Fricassee oder Colombo zubereitet wird. In dünne Scheiben geschnitten, mit dem Fleischklopfer geklopft und dann in Limette mariniert, bevor es rasch angebraten wird, unterscheidet sich das gegrillte Lambi von der Fricassee durch seine kurze, scharfe Garzeit, auf der Plancha oder dem Grill.
Wie bei den anderen Lambi-Zubereitungen ist sein Fang heute reglementiert: Die Art ist in Anhang II des Washingtoner Artenschutzübereinkommens (CITES) aufgeführt, und ihre Ausfuhr wird vom Zoll kontrolliert, wegen der Überfischung, die die karibischen Bestände geschwächt hat.
Welches sind die wesentlichen Zutaten des gegrillten Lambi
Gegrilltes Lambi benötigt wenige Zutaten, aber einen präzisen Handgriff, um das Fleisch vor einer sehr kurzen, scharfen Garzeit zart zu machen.
- Lambi, in dünne Scheiben geschnitten
- Limette, für die Marinade
- Knoblauch
- Chili
- Bois d'Inde
- Gewürznelken
- Olivenöl
Wissenswertes über Lambi grillé
Lambi grillé ist eine Spezialität aus Martinique und Guadeloupe: Das feste, aromatische Fleisch der Lambi, einer Riesenflügelschnecke, wird in dünne Scheiben geschnitten, mit einem Fleischklopfer weich geklopft und mindestens eine Stunde in Limettensaft mit Knoblauch, Chili, Bois d'Inde und Nelken mariniert. Danach wird es höchstens 2 bis 3 Minuten pro Seite auf der Plancha oder dem Grill kurz und heiß angebraten, sonst wird es zäh. Es ist ein geselliges Grillgericht, das man mit Familie oder Freunden zubereitet.
Häufige Fragen zum gegrillten Lambi
Wie macht man Lambi vor dem Grillen zart?
Lambi ist von Natur aus zäh. Man schneidet es in dünne Scheiben, klopft es mit dem Fleischklopfer oder dem Nudelholz, um die Fasern aufzubrechen, und lässt es dann mindestens eine Stunde vor dem Garen in Limette marinieren.
Wie lange muss gegrilltes Lambi garen, damit es zart bleibt?
Das Garen muss sehr kurz und scharf sein: höchstens 2 bis 3 Minuten pro Seite, auf einer sehr heißen Plancha oder Pfanne. Danach wird das Fleisch des Lambi hart und gummiartig.
Wo findet man die Zutaten für gegrilltes Lambi in Frankreich?
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