Ingwerpulver ist ein Rhizom, das getrocknet und dann gemahlen wird. Es findet sich sowohl in den Küchen Westafrikas, des Maghreb und Zentralafrikas als auch in denen der Karibik, mit je nach Region unterschiedlichen Verwendungen: Marinaden, Schmorgerichte, Gebäck oder Aufgüsse.
Was ist Ingwerpulver?
Ingwer (Zingiber officinale) ist eine Pflanze, deren Rhizom, ein fleischiger unterirdischer Stängel, verwendet wird. Er stammt aus dem tropischen Asien, insbesondere aus Indien und dem Süden Chinas, und wird heute in vielen tropischen Regionen angebaut. Nach der Ernte kann das Rhizom getrocknet und dann zu Pulver gemahlen werden: Das Ergebnis ist konzentrierter als frischer Ingwer und hält sich länger.
Ingwer in den Küchen Afrikas
Im Senegal geben manche Rezepte für Poulet Yassa, die Marinade aus Zwiebeln, Zitrone und Senf, eine Prise Ingwer neben Knoblauch und Chili hinzu. In Nigeria und Kamerun gehört Ingwer zu den Grundgewürzen der Pepper Soup, einer scharfen Suppe, die mit Fisch oder Fleisch zubereitet wird. Im Maghreb würzt eine Prise gemahlener Ingwer Tajines, Couscous und Fleisch- oder Hähnchenmarinaden, eher gegen Ende der Garzeit zugegeben.
Ingwer in den Küchen der Karibik
Auf den Antillen verbindet Colombo, eine ursprünglich aus Sri Lanka stammende Gewürzmischung, die in der karibischen Küche populär wurde, häufig Ingwer mit Kurkuma, Koriander und anderen Gewürzen, um Fleisch und Gemüse zu würzen. Ingwer kommt auch in Getränken vor, die aus frischem Rhizom zubereitet werden, wie dem westafrikanischen Ingwersaft, den man auch in der Karibik findet.
Wie verwendet man Ingwerpulver beim Kochen?
Eine Prise genügt, um ein Tajine, ein Couscous, eine Fleisch- oder Hähnchenmarinade oder ein Curry zu würzen, eher gegen Ende der Garzeit zugegeben. Beim Backen kommt es in Lebkuchen, Kekse und Kuchen. Es lässt sich auch als Aufguss zubereiten: ein halber Teelöffel in heißem Wasser, gegebenenfalls mit Zitrone. Da das Pulver konzentrierter ist als der frische Ingwer, sollte man es lieber schrittweise dosieren.
Zusammensetzung von Ingwerpulver
Pro 100 Gramm liefert gemahlener Ingwer 1399 Kilojoule (332 Kilokalorien), 4 Gramm Fett, davon 3 Gramm gesättigte Fettsäuren, 58 Gramm Kohlenhydrate, davon 3 Gramm Zucker, 14 Gramm Ballaststoffe, 9 Gramm Eiweiß und 0,068 Gramm Salz.
Häufige Fragen zu Ingwerpulver
Ersetzt Ingwerpulver frischen Ingwer?
Es kann ihn in einer Marinade, einem Tajine oder einem Gebäck ersetzen, doch sein Geschmack ist konzentrierter und weniger zitronig als der frische: Man sollte die Menge lieber reduzieren und während der Zubereitung abschmecken.
Hält sich Ingwerpulver lange?
Ja, in einem gut verschlossenen Beutel, geschützt vor Hitze und Feuchtigkeit, behält es sein Aroma mehrere Monate lang.
Wo findet man Ingwerpulver in Frankreich?
NKOSI verkauft SAMIA Ingwerpulver im 100-g-Beutel und versendet es aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
Für weitere Verwendungen von Ingwer bietet der NKOSI-Blog auch die Rezepte für Ingwersaft, Ingwertee und ghanaisches Kelewele, sowie den Bereich Gewürze und Würzmittel.
