Kurz gesagt
- Babenda: ein Mossi-Eintopf aus Burkina Faso mit grünem Blattgemüse, gebrochenem Reis und Erdnüssen
- Herkunft: Burkina Faso, Volk der Mossi, zentrales Hochplateau
- Wichtigste Zutaten: grünes Blattgemüse (Sauerampfer, Amarant), gebrochener Reis, Erdnüsse, Trockenfisch, Soumbala
- Ein Gericht, das während einer Versorgungskrise auf dem Land entstand und heute von allen Generationen geteilt wird
Herkunft und kulturelle Geschichte des Babenda
Babenda ist ein traditionelles Gericht aus Burkina Faso, das vom Volk der Mossi stammt. Es soll in den 1930er- und 1940er-Jahren entstanden sein, während einer Dürre- und Hungersnotperiode, unter dem Namen „zê arsenga“ (wörtlich „flüssige Sauce“). Damals war es eine Nahrung zur Selbstversorgung auf dem Land, vor allem aus in der Natur gesammelten essbaren Blättern, etwas Getreide und Wasser. Das Rezept wurde dann im Laufe der Jahrzehnte angereichert, zunächst in bescheidenen Haushalten und dann in der gesamten burkinischen Gesellschaft, bis es zu einem Familiengericht wurde, das von allen Generationen geteilt wird.
Babenda hat aus dieser Geschichte mehrere Beinamen behalten, darunter „Blätter-Eintopf“ oder „Gericht der Armen“.
Was sind die wichtigsten Zutaten des Babenda
Babenda beruht auf grünem Blattgemüse, das lange mit gebrochenem Reis gekocht wird, durch zerstoßene Erdnüsse gebunden und mit einem fermentierten Gewürz sowie Trockenfisch abgeschmeckt wird.
- grünes Blattgemüse: Sauerampfer und Amarant in Burkina Faso, in Frankreich oft durch Spinat ersetzt
- gebrochener Reis
- geröstete, zerstoßene Erdnüsse
- Trockenfisch
- Soumbala, ein fermentiertes Gewürz aus Néré-Samen
- scharfe Chili und Salz
Das sollten Sie über das Babenda wissen
Babenda ist ein traditionelles Gericht aus Burkina Faso, ursprünglich vom Volk der Mossi: ein Eintopf aus grünen Blättern (Sauerampfer und Amarant, ersatzweise Spinat), die lange mit Bruchreis gekocht werden. Gebunden wird er mit gerösteten, gestampften Erdnüssen und gewürzt mit Trockenfisch, Soumbala (einem fermentierten Gewürz aus Néré-Samen), scharfem Chili und Salz. Er soll in den 1930er und 1940er Jahren während einer Dürre unter dem Namen „Zê arsenga“ („flüssige Sauce“) entstanden sein und war damals eine einfache Überlebensnahrung auf dem Land. Heute ist er ein Familiengericht, das alle Generationen teilen, und wird auch „Blätter-Eintopf“ genannt.
Häufige Fragen zum Babenda
Lassen sich die traditionellen Blätter des Babenda ersetzen?
Ja. In Burkina Faso werden für Babenda frisch gepflückte Sauerampfer- und Amarantblätter (boulomboulou) verwendet. In Frankreich, wo diese Blätter schwer zu finden sind, werden sie meist durch frischen Spinat ersetzt, kombiniert mit etwas Sauerampfer.
Enthält Babenda Soumbala?
Ja, in seiner traditionellen Version. Soumbala ist ein fermentiertes Gewürz aus Néré-Samen, das zum Würzen zahlreicher westafrikanischer Gerichte verwendet wird, darunter Babenda.
Wo bekommt man die Zutaten für Babenda in Frankreich?
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