Sancocho Recipe: African & Caribbean Culinary Specialty

Name: Sancocho Recipe: African & Caribbean Culinary Specialty
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Caraïbes hispaniques — Rép. Dominicaine/Cuba/Porto Rico
Ingredients: 300 g de poulet, coupé en morceaux; 300 g de bœuf à braiser, coupé en cubes; 300 g de porc, coupé en morceaux; 1 oignon, coupé en dés; 3 gousses d'ail, émincées; 2 branches de céleri, coupées en dés; 2 carottes, coupées en rondelles; 1 épi de maïs, coupé en tronçons; 1 plantain vert, pelé et coupé en tronçons; 1 patate douce, pelée et coupée en cubes; 1 banane plantain, pelée et coupée en tronçons; 1,5 litre de bouillon de poulet; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; Sel et poivre au goût; Coriandre fraîche pour la garniture; Thym, laurier et persil

Authentic sancocho recipe. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

30 min

Cuisson

90 min

Total

120 min

Servings

4 servings

Niveau

Moyen

Cuisine

Caraïbes hispaniques — Rép. Dominicaine/Cuba/Porto Rico

Ingrédients

Viandes :

300 g de poulet, coupé en morceaux
300 g de bœuf à braiser, coupé en cubes
300 g de porc, coupé en morceaux

Légumes :

1 oignon, coupé en dés
3 gousses d'ail, émincées
2 branches de céleri, coupées en dés
2 carottes, coupées en rondelles
1 épi de maïs, coupé en tronçons
1 plantain vert, pelé et coupé en tronçons
1 patate douce, pelée et coupée en cubes
1 banane plantain, pelée et coupée en tronçons

Liquides et assaisonnements :

1,5 litre de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Coriandre fraîche pour la garniture

Bouquet garni :

Thym, laurier et persil

Préparation

Préparation des viandes :

1

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2

Ajouter les morceaux de poulet, bœuf et porc. Faire dorer les viandes sur toutes les faces.
3

Retirer les viandes dorées et les mettre de côté.

Préparation des légumes :

1

Dans la même casserole, ajouter l'oignon, l'ail, le céleri et les carottes. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
2

Remettre les viandes dans la casserole avec les légumes.

Cuisson du sancocho :

1

Verser le bouillon de poulet dans la casserole avec les viandes et les légumes.
2

Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre au goût.
3

Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter pendant environ une heure.

Ajout des légumes restants :

1

Ajouter le maïs, le plantain vert, la patate douce et la banane plantain dans la casserole.
2

Laisser mijoter encore pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.

Service :

1

Retirer le bouquet garni avant de servir.
2

Garnir avec de la coriandre fraîche hachée.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

785 Calories

890mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût encore plus riche, vous pouvez mariner les viandes dans du jus de citron vert avec un peu d'ail avant la cuisson. N'hésitez pas à ajuster les légumes selon vos préférences ou selon ce que vous avez sous la main. Le sancocho est traditionnellement servi avec du riz blanc et peut être accompagné d'avocat ou d'un jus d'orange amère pour équilibrer les saveurs.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Sancocho: a hearty soup-stew of mixed meats and tubers
Origin: the Spanish-speaking Caribbean (Dominican Republic, Colombia, Venezuela, Panama)
Essential ingredients: mixed meats (beef, pork, chicken), yuca (cassava), plantain, sweet potato
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Sancocho

Sancocho has its roots in the Spanish-speaking Caribbean. It is found mainly in the Dominican Republic, Colombia, Venezuela and Panama. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Sancocho

The preparation of Sancocho relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

mixed meats (beef, pork, chicken)
yuca (cassava)
plantain
sweet potato
corn
coriander, cilantro

What are the variants of Sancocho

Sancocho comes in several versions depending on the regions, families and occasions. Here are the best-known variants.

Sancocho de siete carnes : A festive Dominican version with 7 meats.
Colombian Sancocho : Simpler, with gallina (hen).

What to serve Sancocho with

Sancocho is traditionally served with: white rice, avocado. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

Nutritional benefits of Sancocho

Sancocho provides several interesting nutrients: complete proteins, fibre. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Sancocho

How to store Sancocho after preparation?

Sancocho keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Sancocho be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Sancocho?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Sancocho in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.