Conch Fricassee Recipe

Name: Conch Fricassee Recipe
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: Lambis : 500 g, nettoyé et découpé en morceaux; Oignons-pays : 5 à 6, émincés; Persil : 1/2 botte, haché; Thym : 3 branches; Ail : 2 gousses, émincées; Citron vert : 1, pour le jus; Clous de girofle : 2; Feuilles de bois d'Inde : 2; Concentré de tomates : 1 cuillère à café (facultatif); Graines à roussir : 1 cuillère à café (facultatif); Poivre : au goût; Piment fort : 1 entier; Huile : pour la cuisson (environ 4 cuillères à soupe)

Authentic recipe for lambis fricassee. Discover the secrets of this Caribbean specialty. Step-by-step guide.

Prep.

20 min

Cuisson

55 min

Total

75 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Lambis : 500 g, nettoyé et découpé en morceaux
Oignons-pays : 5 à 6, émincés
Persil : 1/2 botte, haché
Thym : 3 branches
Ail : 2 gousses, émincées
Citron vert : 1, pour le jus
Clous de girofle : 2
Feuilles de bois d'Inde : 2
Concentré de tomates : 1 cuillère à café (facultatif)
Graines à roussir : 1 cuillère à café (facultatif)
Poivre : au goût
Piment fort : 1 entier
Huile : pour la cuisson (environ 4 cuillères à soupe)

Préparation

1

Préparation des lambis :
2

Nettoyez soigneusement les lambis. Fendez-les en morceaux si nécessaire et frottez-les avec du citron pour enlever les impuretés.
3

Chauffage de l'huile :
4

Dans la cocotte-minute, faites chauffer un filet d'huile à feu vif.
5

Sauter les lambis :
6

Ajoutez les morceaux de lambis et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Remuez régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.
7

Ajout des aromates :
8

Une fois l'eau évaporée, incorporez les oignons-pays, l'ail, le thym, le persil, les clous de girofle et les feuilles de bois d'Inde. Mélangez bien.
9

Assaisonnement et cuisson sous pression :
10

Ajoutez le concentré de tomates et les graines à roussir si vous les utilisez. Couvrez d'eau, fermez la cocotte-minute et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes après que la soupape commence à siffler.
11

Finalisation du plat :
12

Après la cuisson sous pression, ouvrez la cocotte et ajoutez le piment entier sans le percer. Laissez mijoter encore 10 minutes à découvert pour réduire la sauce.
13

Service :
14

Servez chaud avec du riz, des haricots rouges ou des lentilles. Un morceau d'avocat peut également accompagner ce plat.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

195 Calories

120mg Sodium

Astuces et conseils

Pour attendrir davantage les lambis, vous pouvez les battre légèrement avant la cuisson. Ne salez pas les lambis au début pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux. Ajoutez le jus de citron juste avant de servir pour rehausser les saveurs. Si vous aimez un plat plus épicé, n'hésitez pas à ajouter plus de piment ou une pâte de piment selon votre goût.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Conch Fricassee: conch (mollusc) simmered in Creole sauce
Origin: the West Indies (Guadeloupe, Martinique)
Essential ingredients: pre-cooked conch, tomato, onions, garlic, parsley, spring onion, thyme, lime
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Conch Fricassee

Conch Fricassee has its roots in the West Indies. It is found mainly in Guadeloupe and Martinique. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Conch Fricassee

The preparation of Conch Fricassee relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

pre-cooked conch
tomato
onions, garlic, parsley, spring onion
thyme, lime
chilli pepper
white wine

What to serve Conch Fricassee with

Conch Fricassee is traditionally served with: white rice, red beans. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: ti'punch.

Nutritional benefits of Conch Fricassee

Conch Fricassee provides several interesting nutrients: lean proteins, iodine. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Conch Fricassee

How to store Conch Fricassee after preparation?

Conch Fricassee keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Conch Fricassee be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Conch Fricassee?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Conch Fricassee in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.