Gambian Domoda Recipe: Traditional Peanut Sauce Stew

Name: Gambian Domoda Recipe: Traditional Peanut Sauce Stew
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Gambie — Afrique de l'Ouest
Ingredients: - Viande : 500 g de bœuf ou de poulet, coupé en morceaux; - Beurre de cacahuète : 1 tasse de beurre de cacahuète onctueux; - Oignons : 2 gros oignons, finement hachés; - Ail : 4 gousses, émincées; - Piments : 2 piments rouges, épépinés et finement hachés; - Tomates : 4 tomates mûres, écrasées; - Tomate amère (ou œuf de jardin) : 1, coupée en tranches; - Jus de citron vert : Le jus d'un citron vert; - Sel : À volonté; - Riz basmati : 400g; - Eau : Selon les besoins

Authentic Domoda recipe. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

15 min

Cuisson

75 min

Total

90 min

Servings

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Gambie — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

- Viande : 500 g de bœuf ou de poulet, coupé en morceaux
- Beurre de cacahuète : 1 tasse de beurre de cacahuète onctueux
- Oignons : 2 gros oignons, finement hachés
- Ail : 4 gousses, émincées
- Piments : 2 piments rouges, épépinés et finement hachés
- Tomates : 4 tomates mûres, écrasées
- Tomate amère (ou œuf de jardin) : 1, coupée en tranches
- Jus de citron vert : Le jus d'un citron vert
- Sel : À volonté
- Riz basmati : 400g
- Eau : Selon les besoins

Préparation

1

Faire dorer la viande :
2

Dans une grande marmite, fais chauffer un peu d'huile à feu moyen.
3

Ajoute les morceaux de viande et fais-les dorer de tous les côtés. Retire-les ensuite de la casserole et mets-les de côté.
4

Préparer la base du ragoût :
5

Dans la même casserole, fais revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
6

Ajoute l'ail et les piments hachés
7

fais cuire encore une minute.
8

Incorporer les tomates :
9

Ajoute les tomates écrasées dans la casserole et fais cuire jusqu'à ce qu'elles se désagrègent et forment une sauce.
10

Mélanger avec la viande :
11

Remets la viande dorée dans la casserole et mélange bien avec la base de tomates.
12

Ajouter le beurre de cacahuète :
13

Incorpore le beurre de cacahuète et suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Remue jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
14

Mijoter le ragoût :
15

Réduis le feu à doux et laisse mijoter pendant environ une heure ou jusqu'à ce que le ragoût épaississe et devienne crémeux.
16

Finaliser le plat :
17

Ajoute les tranches de tomate amère (ou œuf du jardin) et le jus de citron vert. Assaisonne avec du sel selon ton goût.
18

Continue la cuisson pendant encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
19

Servir :
20

Servez chaud sur un lit de riz.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

625 Calories

42g Protéines

28g Glucides

42g Lipides

7g Fibres

8g Sucres

8g Graisses sat.

580mg Sodium

Astuces et conseils

Pour une texture encore plus crémeuse, tu peux utiliser du beurre de cacahuète naturel sans sucre ajouté. Si tu souhaites un plat plus épicé, n'hésite pas à ajouter plus de piments selon tes préférences. Ce plat est souvent meilleur réchauffé, donc n'hésite pas à le préparer à l'avance. Pour une touche supplémentaire, tu peux garnir le ragoût avec des herbes fraîches comme la coriandre avant de servir.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Gambian Domoda: a Gambian stew in peanut sauce
Origin: The Gambia (Senegal, Casamance)
Essential ingredients: peanut paste, meat, sweet potato, cassava
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Gambian Domoda

Gambian Domoda has its roots in The Gambia. It is found mainly in The Gambia and Senegal (Casamance). It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Gambian Domoda

The preparation of Gambian Domoda relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

peanut paste
meat
sweet potato
cassava
tomato
chilli

What to serve Gambian Domoda with

Gambian Domoda is traditionally served with: white rice. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: bissap.

Nutritional benefits of Gambian Domoda

Gambian Domoda provides several interesting nutrients: proteins, magnesium. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Gambian Domoda

How to store Gambian Domoda after preparation?

Gambian Domoda keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Gambian Domoda be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Gambian Domoda?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Gambian Domoda in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.