Antillean Dombrés Recipe: Flour Dumplings in Creole Sauce

Name: Antillean Dombrés Recipe: Flour Dumplings in Creole Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 450g de farine; 250ml d'eau froide; 5g de sel; 600g de crevettes décortiquées; 200ml de purée/coulis de tomates; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 3 branches de cives (ou ciboulette); 2 tomates fraîches; 1 piment frais (facultatif); 2 cuillères à soupe d'huile; Sel et poivre au goût; Le jus d'un demi-citron

Authentic dombrés recipe. Discover the secrets of this specialty from the Antilles. Step-by-step guide.

Prep.

30 min

Cuisson

30 min

Total

60 min

Servings

4 personnes

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Pour les dombrés :

450g de farine
250ml d'eau froide
5g de sel

Pour la sauce aux crevettes :

600g de crevettes décortiquées
200ml de purée/coulis de tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
3 branches de cives (ou ciboulette)
2 tomates fraîches
1 piment frais (facultatif)
2 cuillères à soupe d'huile
Sel et poivre au goût
Le jus d'un demi-citron

Préparation

1

Préparez la pâte à dombrés :
2

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
3

Ajoutez progressivement l'eau froide tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.
4

Formez une boule et laissez reposer 15 minutes.
5

Pendant ce temps, préparez la sauce :
6

Émincez finement l'oignon et l'ail.
7

Coupez les tomates en dés.
8

Hachez finement les cives.
9

Dans une casserole ou une marmite, faites chauffer l'huile à feu moyen.
10

Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes.
11

Ajoutez les crevettes et faites-les dorer pendant 5 minutes.
12

Ajoutez les tomates en dés, le coulis de tomates, les cives et le piment (si utilisé).
13

Salez et poivrez selon votre goût.
14

Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
15

Pendant ce temps, formez les dombrés :
16

Prenez des petites portions de pâte (environ 10g) et roulez-les entre vos mains pour former des boulettes de la taille d'une grosse olive.
17

Ajoutez les dombrés à la sauce :
18

Versez 500ml d'eau chaude dans la sauce.
19

Ajoutez délicatement les dombrés un par un.
20

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant doucement de temps en temps.
21

En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement.
22

Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

520 Calories

30g Protéines

80g Glucides

8g Lipides

3g Fibres

4g Sucres

1g Graisses sat.

600mg Sodium

Astuces et conseils

Si la pâte à dombrés est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau. Pour des dombrés plus moelleux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre ou de margarine à la pâte. Veillez à ne pas trop remuer les dombrés pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne se désagrègent. Vous pouvez ajuster la consistance de la sauce en ajoutant plus ou moins d'eau pendant la cuisson. Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment en poudre ou du colombo à la sauce.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Antillean Dombrés: flour dumplings cooked in a Creole sauce
Origin: the West Indies (Guadeloupe, Martinique)
Essential ingredients: flour, water, salt (dumplings), tomato, onions, garlic, parsley, spring onion, thyme, meat/fish
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Antillean Dombrés

Antillean Dombrés has its roots in the West Indies. It is found mainly in Guadeloupe and Martinique. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Antillean Dombrés

The preparation of Antillean Dombrés relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

flour, water, salt (dumplings)
tomato
onions, garlic, parsley, spring onion
thyme, meat/fish
chilli

What to serve Antillean Dombrés with

Antillean Dombrés is traditionally served with: white rice. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: ti'punch.

Nutritional benefits of Antillean Dombrés

Antillean Dombrés provides several interesting nutrients: carbohydrates, proteins. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Antillean Dombrés

How to store Antillean Dombrés after preparation?

Antillean Dombrés keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Antillean Dombrés be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Antillean Dombrés?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Antillean Dombrés in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.