Fish Court Bouillon Recipe

Name: Fish Court Bouillon Recipe
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 600 g de poisson frais (Vivaneau, Dorade, Perroquet, ou autre); 1 gousse d'ail (environ 8-10 g); ½ piment antillais (facultatif); Jus de ½ citron vert; 10 g de sel; 150 ml d'eau; 10 g d'huile; 40 g d'oignon (environ un petit oignon); 2 branches de cive (soit environ 60 g); 1 feuille de gros thym (ou 2 branches de thym); 1 feuille de bois d'inde; 1 tomate bien mûre (environ 150 g); 8 cuillères à soupe de saumure; 100 ml d'eau; 6 g de concentré de tomates; 6 g de sel; 3 branches de persil (soit environ 10 g); 1 piment frais doux (facultatif)

Authentic recipe for fish court-bouillon. Discover the secrets of this Caribbean specialty. Step-by-step guide.

Prep.

30 min

Cuisson

20 min

Total

50 min

Servings

4 servings

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Pour la saumure :

600 g de poisson frais (Vivaneau, Dorade, Perroquet, ou autre)
1 gousse d'ail (environ 8-10 g)
½ piment antillais (facultatif)
Jus de ½ citron vert
10 g de sel
150 ml d'eau

Pour le court-bouillon :

10 g d'huile
40 g d'oignon (environ un petit oignon)
2 branches de cive (soit environ 60 g)
1 feuille de gros thym (ou 2 branches de thym)
1 feuille de bois d'inde
1 tomate bien mûre (environ 150 g)
8 cuillères à soupe de saumure
100 ml d'eau
6 g de concentré de tomates
6 g de sel
3 branches de persil (soit environ 10 g)
1 piment frais doux (facultatif)

Préparation

Préparation du poisson :

1

Vider et écailler le poisson, puis le rincer sous l'eau claire.
2

Dans un plat creux, préparer la marinade en pressant l'ail, ajoutant le piment, le jus de citron, le sel et en couvrant avec l'eau. Placer le poisson dans cette marinade et laisser reposer au réfrigérateur.

Préparation des ingrédients :

1

Émincer l'oignon, les cives et couper la tomate en morceaux. Hacher le persil.

Cuisson du court-bouillon :

1

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon, le thym et la feuille de bois d'inde pendant environ 2 minutes.
2

Ajouter les morceaux de tomate et le concentré de tomates, cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

Ajout du poisson :

1

Égoutter le poisson de la marinade et l'ajouter dans la casserole.
2

Verser environ 100 ml d'eau pour couvrir légèrement le poisson. Ajouter le piment entier sans le crever.
3

Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

Finition :

1

Ajouter les branches de persil hachées et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
2

Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

169 Calories

0g Graisses sat.

850mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût plus prononcé, il est conseillé de mariner le poisson toute la nuit. Utiliser des produits frais et locaux pour une saveur optimale. Servir avec des légumes pays comme des bananes plantains ou des ignames cuits à l'eau pour compléter le plat.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Fish Court-Bouillon: fish cooked in a spicy Creole court-bouillon
Origin: the West Indies (Guadeloupe, Martinique)
Essential ingredients: fish (snapper, sea bream), tomato, onions, garlic, parsley, spring onion
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Fish Court-Bouillon

Fish Court-Bouillon has its roots in the French West Indies. It is found mainly in Guadeloupe and Martinique. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Fish Court-Bouillon

The preparation of Fish Court-Bouillon relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

fish (snapper, sea bream)
tomato
onions
garlic, parsley, spring onion
thyme, lime
seasoning pepper

What to serve Fish Court-Bouillon with

Fish Court-Bouillon is traditionally served with: white rice, sweet potato. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: ti'punch.

Nutritional benefits of Fish Court-Bouillon

Fish Court-Bouillon provides several interesting nutrients: omega-3. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Fish Court-Bouillon

How to store Fish Court-Bouillon after preparation?

Fish Court-Bouillon keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Fish Court-Bouillon be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Fish Court-Bouillon?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Fish Court-Bouillon in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.