Fish Colombo Recipe

Name: Fish Colombo Recipe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 600 g de vivaneau (ou un autre poisson comme le cabillaud); 2 courgettes; 1 carotte; 1 gros oignon jaune; 2 gousses d'ail; 400 g de tomates pelées en boîte avec leur jus; 30 cl de lait de coco; 1 citron vert; 2 c. à soupe de poudre à colombo; 1 c. à soupe d'huile d'olive; Sel et poivre noir au goût; 300 g de riz long ou basmati

Authentic recipe for fish colombo. Discover the secrets of this Caribbean specialty. Step-by-step guide.

Prep.

15 min

Cuisson

30 min

Total

45 min

Servings

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Ingrédients:

600 g de vivaneau (ou un autre poisson comme le cabillaud)
2 courgettes
1 carotte
1 gros oignon jaune
2 gousses d'ail
400 g de tomates pelées en boîte avec leur jus
30 cl de lait de coco
1 citron vert
2 c. à soupe de poudre à colombo
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir au goût
300 g de riz long ou basmati

Préparation

Étapes de préparation:

1

Préparer les ingrédients : Découpez le cabillaud en cubes d'environ 3 cm et retirez les arêtes. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez les courgettes et la carotte en petits morceaux. Égouttez les tomates, en réservant leur jus, puis coupez-les en morceaux.
2

Faire revenir les légumes : Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez les tomates, l'ail, la poudre à colombo, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire pendant 3 minutes.
3

Ajouter le lait de coco : Versez le lait de coco dans la poêle avec le mélange précédent. Portez à frémissement et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
4

Cuire le poisson : Ajoutez les cubes de cabillaud dans la poêle. Couvrez et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, en retournant délicatement le poisson à mi-cuisson.
5

Finaliser la préparation : Pressez le jus du citron vert sur le mélange avant de servir.
6

Servir : Dressez les portions dans des assiettes creuses et arrosez généreusement avec la sauce.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

500mg Sodium

Astuces et conseils

Pour une saveur encore plus riche, faites mariner le poisson dans du jus de citron et de la poudre à colombo pendant au moins 2 heures avant la cuisson. Vous pouvez ajouter des légumes comme des aubergines ou des poivrons pour varier les textures. Pour une touche créole authentique, incorporez du lait de coco lors de la cuisson. Servez avec du riz basmati ou du riz safrané pour un plat complet.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Fish Colombo: fish in a Creole colombo curry
Origin: the French West Indies (Guadeloupe, Martinique)
Essential ingredients: tuna, snapper or sea bream, colombo powder, tomato, onions, garlic, ginger
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Fish Colombo

Fish Colombo has its roots in the French West Indies. It is found mainly in Guadeloupe and Martinique. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Fish Colombo

The preparation of Fish Colombo relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

tuna, snapper or sea bream
colombo powder
tomato
onions, garlic, ginger
lime

What to serve Fish Colombo with

Fish Colombo is traditionally served with: white rice, sweet potato. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: ti'punch.

Nutritional benefits of Fish Colombo

Fish Colombo provides several interesting nutrients: omega-3, iodine. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Fish Colombo

How to store Fish Colombo after preparation?

Fish Colombo keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Fish Colombo be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Fish Colombo?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Fish Colombo in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.