Creole Antillean Brandade Recipe: Mashed Cod with Olive Oil and

Name: Creole Antillean Brandade Recipe: Mashed Cod with Olive Oil and
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 500g de morue salée; 800g de pommes de terre; 250ml de lait; 50g de beurre; 2 gousses d'ail; 2 branches de cives ou oignon; 2 branches de persil; 1 piment végétarien (ou antillais); 1 feuille de bois d'Inde (facultatif); 2 clous de girofle; 1 pincée de noix de muscade; 50g de fromage râpé (facultatif); 50g de chapelure (facultatif); Sel et poivre au goût; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Authentic recipe for Creole brandade. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

90 min

Cuisson

30 min

Total

120 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

500g de morue salée
800g de pommes de terre
250ml de lait
50g de beurre
2 gousses d'ail
2 branches de cives ou oignon
2 branches de persil
1 piment végétarien (ou antillais)
1 feuille de bois d'Inde (facultatif)
2 clous de girofle
1 pincée de noix de muscade
50g de fromage râpé (facultatif)
50g de chapelure (facultatif)
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

1

La veille, mettez la morue à dessaler dans un grand volume d'eau froide. Changez l'eau 2 à 3 fois.
2

Le jour même, égouttez la morue et portez-la à ébullition dans une casserole d'eau froide. Laissez cuire 5 minutes, puis égouttez. Répétez cette opération 2 fois pour bien dessaler.
3

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée avec la feuille de bois d'Inde et les clous de girofle pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4

Pendant ce temps, émincez l'ail, les cives et le persil. Coupez le piment en petits morceaux.
5

Dans une poêle, faites revenir l'ail, les cives, le persil et le piment dans l'huile d'olive pendant 2-3 minutes.
6

Égouttez les pommes de terre (retirez la feuille de bois d'Inde et les clous de girofle) et écrasez-les avec le beurre et le lait chaud. Ajoutez la noix de muscade, du sel et du poivre.
7

Émiettez la morue et ajoutez-la à la purée avec le mélange d'herbes et d'épices. Mélangez bien.
8

Préchauffez le four à 180°C.
9

Versez la préparation dans un plat allant au four. Saupoudrez de fromage râpé (si utilisé) et de chapelure.
10

Enfournez pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

525 Calories

28g Protéines

62g Glucides

22g Lipides

5g Fibres

4g Sucres

9g Graisses sat.

1200mg Sodium

Astuces et conseils

Pour une texture plus fine, passez la morue au mixeur avant de l'incorporer à la purée. Vous pouvez remplacer la moitié du lait par de la crème liquide pour une version plus riche. Ajoutez des légumes comme des carottes ou des poivrons finement hachés pour plus de saveurs et de couleurs. Pour un dessus plus croustillant, ajoutez un peu de beurre en lamelles sur la chapelure avant d'enfourner. Servez avec une salade verte ou des légumes de saison pour un repas complet.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Creole Brandade: cod mashed with oil, Creole-style
Origin: the West Indies (Guadeloupe, Martinique)
Essential ingredients: desalted cod, olive oil, garlic, milk, potatoes
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Creole Brandade

Creole Brandade has its roots in the West Indies. It is found mainly in Guadeloupe and Martinique. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Creole Brandade

The preparation of Creole Brandade relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

desalted cod
olive oil
garlic
milk, potatoes
parsley, chilli

What to serve Creole Brandade with

Creole Brandade is traditionally served with: bread, salad. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: ti'punch.

Nutritional benefits of Creole Brandade

Creole Brandade provides several interesting nutrients: proteins. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Creole Brandade

How to store Creole Brandade after preparation?

Creole Brandade keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Creole Brandade be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Creole Brandade?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Creole Brandade in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.