Caribbean Blancmange Recipe

Name: Caribbean Blancmange Recipe
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: - Lait de coco : 400 ml; - Lait concentré sucré : 250 g; - Eau : 100 ml; - Gélatine : 3 feuilles (environ 6 g) ou 2 g d'agar-agar; - Citron vert : 1 (non traité); - Sucre : 80 g (ajuster selon le goût); - Extrait de vanille : 1 cuillère à café; - Cannelle moulue : 1 pincée; - Muscade : 1 pincée

Authentic recipe for Antillean blanc-manger. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

15 min

Cuisson

5 min

Total

20 min

Servings

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

- Lait de coco : 400 ml
- Lait concentré sucré : 250 g
- Eau : 100 ml
- Gélatine : 3 feuilles (environ 6 g) ou 2 g d'agar-agar
- Citron vert : 1 (non traité)
- Sucre : 80 g (ajuster selon le goût)
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café
- Cannelle moulue : 1 pincée
- Muscade : 1 pincée

Préparation

1

Préparation de la gélatine :
2

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
3

Infusion des arômes :
4

Dans une casserole, versez l'eau, ajoutez la cannelle, l'extrait de vanille, la muscade et le zeste du citron vert. Portez à frémissement à feu moyen et laissez réduire l'eau de moitié.
5

Ajout des laits :
6

Ajoutez le lait de coco et le lait concentré sucré dans la casserole. Mélangez bien et portez à nouveau à frémissement.
7

Incorporation de la gélatine :
8

Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées dans le mélange chaud. Remuez jusqu'à complète dissolution. Si vous utilisez de l'agar-agar, suivez les instructions sur l'emballage pour l'incorporer correctement.
9

Mise en ramequins :
10

Versez la préparation dans des ramequins individuels. Laissez tiédir à température ambiante.
11

Réfrigération :
12

Couvrez les ramequins avec du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.
13

Service :
14

Servez bien frais, éventuellement accompagné d'un coulis de fruits rouges ou d'une garniture au choix.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

453 Calories

6g Protéines

47g Glucides

28g Lipides

0g Fibres

45g Sucres

24g Graisses sat.

65mg Sodium

Astuces et conseils

Pour une texture encore plus légère, vous pouvez battre un peu de crème fraîche et l'incorporer délicatement à la préparation avant de verser dans les ramequins. Ajoutez des morceaux de fruits tropicaux comme des mangues ou des ananas pour une touche supplémentaire. Si vous aimez un goût plus prononcé, n'hésitez pas à augmenter légèrement la quantité d'extrait de vanille ou à ajouter un peu d'arôme d'amande amère.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Antillean blancmange: a coconut-flavoured set dessert
Origin: the West Indies (Guadeloupe, Martinique)
Essential ingredients: coconut milk, sweetened condensed milk, gelatine, vanilla
A convivial dessert, shared with family or during festivities.

Origins and cultural history of Antillean blancmange

Antillean blancmange has its roots in the West Indies. It is found mainly in Guadeloupe and Martinique. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

It is a convivial sweet, shared during festive moments or as an afternoon treat. Its preparation brings young and old together around a know-how passed down from one generation to the next.

What are the essential ingredients of Antillean blancmange

The preparation of Antillean blancmange relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.