Kurz gesagt
- Roti ist ein gefülltes Fladenbrot, um ein Curry gewickelt, ein Sinnbild der indokaribischen Küche
- Herkunft: Trinidad und Tobago und Guyana, Karibik
- Wichtigste Zutaten: Weizenmehl, Kichererbsen, Kartoffeln, Currypulver
- Sonntags- und Straßengericht, in Roti-Läden wie ein Wrap eingewickelt verkauft
Ursprung und kulturelle Geschichte des Roti
Roti ist ein Fladenbrot, das aus der indischen Küche stammt und von indischen Vertragsarbeitern in die Karibik gebracht wurde. Sie kamen ab 1845 in Trinidad und Tobago an und zwischen 1838 und 1917 in Britisch-Guayana, dem heutigen Guyana, um auf den Zuckerrohrplantagen zu arbeiten. Sie bewahrten ihre Essgewohnheiten, darunter Fladenbrot, Reis, Dal aus gespaltenen Erbsen und Gemüsecurrys, die zu Grundpfeilern der indo-trinidadischen und indo-guyanischen Küche wurden.
Roti gibt es in mehreren Varianten: Dhalpuri, ein mit gewürzten gespaltenen Erbsen gefülltter Teig; Paratha, auch “buss up shut” genannt, ein nach dem Garen bearbeiteter Blätterteig; und Sada Roti, ein einfacher, ungefüllter Teig. Um ein Hähnchen-, Lamm- oder Kichererbsencurry gewickelt serviert, wird es heute als Gericht zum Mitnehmen in den Roti-Läden von Trinidad und Tobago, Guyana und ihren Diasporas verkauft.
Was sind die wichtigsten Zutaten des Roti
Die Zubereitung von Roti und seiner Curryfüllung stützt sich auf einige Zutaten, die man in den meisten afrikanischen und karibischen Lebensmittelgeschäften findet, darunter NKOSI, mit Ausnahme des Weizenmehls und des frischen Gemüses.
- Weizenmehl
- getrocknete Kichererbsen
- Kartoffeln
- Zwiebel und Knoblauch
- Currypulver
- Kreuzkümmel und Garam Masala
Was Sie über das Roti wissen sollten
Roti ist ein Fladenbrot aus der indischen Küche, das Vertragsarbeiter aus Indien in die Karibik brachten und das als Aushängeschild der indokaribischen Küche von Trinidad und Tobago und Guyana gilt. Als Gericht für Sonntage und die Straße wird es wie ein Wrap um ein Curry aus Huhn, Lamm oder Kichererbsen und Kartoffeln (Curry Channa Aloo) gerollt serviert. Es gibt mehrere Versionen: Dhalpuri, gefüllt mit gewürzten Schälerbsen, Paratha, ein geschichteter Teig, und Sada Roti, ein einfacher, ungefüllter Teig.
Häufig gestellte Fragen zum Roti
Wird Roti nur mit Kichererbsen zubereitet?
Nein. Die traditionelle Füllung variiert je nach Familie und wird auch mit Hähnchen-, Lamm- oder Ziegencurry zubereitet; die Version mit Kichererbsen und Kartoffeln, Curry Channa Aloo genannt, ist eine der gängigsten.
Was ist der Unterschied zwischen Roti, Dhalpuri und Paratha?
Roti ist der allgemeine Name des Fladenbrots; Dhalpuri bezeichnet einen mit gewürzten gespaltenen Erbsen gefüllten Teig, während Paratha, oder “buss up shut”, ein nach dem Garen bearbeiteter Blätterteig ist. Das Rezept unten bietet einen einfachen Teig, der mit Curry gefüllt wird.
Wo findet man die Zutaten für Roti in Frankreich?
NKOSI verkauft das Currypulver, den Kreuzkümmel, das Garam Masala und die Knoblauchpaste dieses Rezepts und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
