Kurz gesagt
- Das antillanische Puten-Colombo ist ein Schmorgericht aus Pute und Gemüse, gewürzt mit Colombo-Gewürzpulver
- Herkunft: Guadeloupe und Martinique, ein kreolisiertes Curry, entstanden aus der indischen Einwanderung des 19. Jahrhunderts
- Wesentliche Zutaten: Pute, Colombo-Gewürzpulver, Knoblauch, Zwiebel, Aubergine, Kartoffel
- Ein geschmortes Familiengericht, oft sonntags mit weißem Reis serviert
Ursprung und kulturelle Geschichte des Puten-Colombo
Das Colombo entstand in den französischen Antillen mit der Ankunft, nach der Abschaffung der Sklaverei von 1848, indischer Kontraktarbeiter, die insbesondere von der Koromandelküste kamen: Sie brachten ihre Gewürzmischungen und ihre Curry-Zubereitungen mit. Der Name des Gerichts soll, je nach Quelle, von einem tamilischen Begriff für eine gewürzte Zubereitung in Sauce stammen, oder vom Namen der Stadt Colombo auf Sri Lanka, einer Zwischenstation auf dem Weg zahlreicher Kontraktarbeiter; beide Ursprünge kursieren, ohne dass einer mit Sicherheit feststeht. Das indische Curry wurde anschließend mit lokalen Gewürzen und Kräutern kreolisiert und wurde so zum Colombo, wie man es heute in Guadeloupe und Martinique kennt.
Traditionell mit Huhn, Schwein, Ziege oder Fisch zubereitet, wird das Colombo auch mit Pute gekocht, einem Fleisch, das im französischen Mutterland leicht zu finden ist und die Gewürze während des Schmorens gut aufnimmt. Das Gericht wird in der Familie weitergegeben, oft für ein Sonntagsessen.
Welches sind die wesentlichen Zutaten des Puten-Colombo
Die Zubereitung des Puten-Colombo beruht auf einer genauen Gewürzmischung, die in den meisten afrikanischen und karibischen Lebensmittelgeschäften zu finden ist, darunter bei NKOSI.
- Pute
- Colombo-Gewürzpulver (enthält Senf)
- Knoblauch und Zwiebel
- Aubergine und Kartoffel
- Tomate
- antillanische Chilischote, optional
Was Sie über das Colombo mit Pute wissen sollten
Das Colombo mit Pute ist ein kreolisiertes Curry der Antillen: Putenfleisch, geschmort mit Aubergine, Kartoffel, Zwiebel, Knoblauch und Tomate in einer Sauce mit Colombo-Pulver, einer Gewürzmischung, die Senf enthält. Pute, ein Fleisch, das in Frankreich gut zu finden ist, nimmt die Gewürze beim langsamen Garen gut auf. Dazu gibt es weißen Reis, oft am Sonntag, im Familienkreis auf Guadeloupe und Martinique.
Häufige Fragen zum Puten-Colombo
Enthält Puten-Colombo Allergene?
Ja: Das in diesem Rezept verwendete Colombo-Gewürzpulver enthält Senf, ein in der Europäischen Union kennzeichnungspflichtiges Allergen. Prüfen Sie die Zutatenliste der von Ihnen verwendeten Gewürzmischung, um ihre genaue Zusammensetzung zu bestätigen.
Kann die Pute in diesem Colombo durch Huhn ersetzt werden?
Ja, ohne den Rest des Rezepts zu ändern: Huhn ist sogar das gängigste Fleisch für dieses Gericht. Passen Sie einfach die Garzeit je nach gewählten Stücken an, wobei Pute im Allgemeinen ein paar Minuten mehr braucht als Huhn.
Wo findet man die Zutaten für Puten-Colombo in Frankreich?
NKOSI verkauft das Colombo-Gewürzpulver SAMIA, die Knoblauchpaste und den ganzen Schnittlauch dieses Rezepts und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
