Conserve de brèdes mafana (Spilanthes acmella), plat traditionnel de Madagascar. Boîte jaune.

Conserve Brèdes Mafana Codal 400g sur fond vert marbré avec herbes fraîches, tissu africain.

Boîte de Brèdes Mafana ouverte, mains refermant le couvercle.

Femme mangeant Brèdes Mafana CODAL avec riz. Boîte jaune, plat malgache traditionnel.

Conserve de brèdes mafana, par CODAL, présentée dans une main sur un fond de cuisine.

Brèdes mafana CODAL - vue alternative packaging | Épicerie africaine NKOSI

Brèdes mafana CODAL, conserva del Madagascar per il romazava, 400 g

Name: Brèdes mafana CODAL, conserva del Madagascar per il romazava, 400 g
Brand: CODAL
SKU: NK_1285_49405649813838
Price: 9.09 EUR
Availability: InStock

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Verdure in scatola
Per il romazava
Cucina malgascia

Descrizione, ingredienti e allergeni

Le brèdes mafana CODAL sono foglie di brède mafane cotte e conservate in scatola in Madagascar. Tre ingredienti: brèdes, acqua, sale. Sono pronte per un romazava, lo stufato nazionale malgascio, o un semplice brodo di brèdes. Scatola da 400 g.

Cos'è la brède mafane?

È una pianta orticola dai piccoli fiori gialli, che la scatola indica con il nome botanico Spilanthes acmella (i botanici oggi dicono Acmella oleracea). A Madagascar è chiamata anamalaho; alla Riunione, brède mafane; in Brasile, jambu; in inglese, toothache plant; in tedesco, Parakresse. Mafana significa «caldo» in malgascio: le foglie, e soprattutto i fiori, provocano in bocca un formicolio intenso, seguito da un leggero intorpidimento. È normale, ed è proprio ciò che si cerca in un romazava.

Come si cucinano?

Fate rosolare la carne (manzo, o zebù a Madagascar) con cipolla, aglio, zenzero e pomodoro.
Coprite con acqua e lasciate sobbollire da 45 minuti a 1 ora, a fuoco basso.
Scolate le brèdes e aggiungetele a fine cottura: sono già cotte, basta riscaldarle nel brodo.
Servite con riso bianco.

Ancora più semplice: fatele saltare in padella qualche minuto con una cipolla, aglio e zenzero, come contorno. Sono già salate: assaggiate prima di condire.

Con cosa abbinarle?

Il riso thai profumato LOTUS per servire. Dalla stessa conserveria: le foglie di manioca RAVITOTO CODAL, le brèdes moringa e le piccole melanzane malgasce. La ricetta del romazava è sul blog. Tutto il reparto: gastronomia malgascia.

Informazioni sul prodotto

Marchio: CODAL, conserveria di Antananarivo
Contenuto: scatola da 400 g
Ingredienti: brède mafane, acqua, sale
Allergeni: nessuno dei 14 allergeni regolamentari per natura
Origine: Madagascar
Conservazione: a temperatura ambiente prima dell'apertura, data stampata sul fondo della scatola. Dopo l'apertura, in frigorifero in un recipiente chiuso non metallico, da consumare nei giorni successivi.
Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 54 kJ (13 kcal), grassi 0,7 g di cui saturi 0 g, carboidrati 0 g di cui zuccheri 0 g, fibre 1,6 g, proteine 1,6 g, sale 1,1 g

Domande frequenti

Dove si trovano le brèdes mafana in Francia?

NKOSI vende le brèdes mafana CODAL in scatola da 400 g e le spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €. Il Belgio è tra i paesi serviti.

Le brèdes mafana CODAL sono fresche, essiccate o in conserva?

In conserva. Le foglie vengono cotte e poi messe in scatola metallica in Madagascar, con acqua e sale. La scatola da 400 g si conserva a temperatura ambiente fino all'apertura. Le brèdes sono pronte all'uso: basta scolarle e riscaldarle nel piatto.

Perché le brèdes mafana pizzicano la lingua?

È il tratto distintivo della pianta. Le sue foglie, e soprattutto i suoi piccoli fiori gialli, provocano un formicolio intenso, seguito da un leggero intorpidimento della bocca. Mafana significa peraltro «caldo» in malgascio. Non è un difetto: è ciò che dà carattere al romazava.

Come si prepara un romazava con brèdes in conserva?

Fate rosolare del manzo a pezzetti con cipolla, aglio, zenzero e pomodoro, coprite con acqua e lasciate sobbollire da 45 minuti a 1 ora. Scolate le brèdes e aggiungetele a fine cottura, il tempo di riscaldarle: sono già cotte. Servite con riso bianco. Assaggiate prima di salare, la conserva lo è già.

Brède mafane, anamalaho, jambu: è la stessa pianta?

Sì. Brède mafane è il nome riunionese, anamalaho il nome malgascio, jambu il nome brasiliano. In inglese si dice toothache plant, in tedesco Parakresse. La scatola CODAL indica il nome botanico Spilanthes acmella; i botanici classificano oggi la pianta con il nome Acmella oleracea.