Alimentari senegalesi online: dal thiéré al bissap
Thiéboudienne, mafé, pollo yassa, thiakry per dessert: la cucina del Senegal si basa su pochi prodotti che si tengono sempre in dispensa. Qui li trovate con i loro veri nomi, dal miglio in tutte le sue forme al nététou che dà profondità alle salse.
In questo reparto
- Thiéré lalo TANTIE, il cuscus di miglio a grana fine, e sankhal TANTIE, il miglio spezzato per il lakh e le pappe.
- Thiakry TANTIE: la semola di miglio del dessert al latte cagliato, che in Mali si chiama dégué.
- Soumbara (nététou) NUMBER ONE: semi di néré fermentati; mezzo cucchiaino basta per un thiéboudienne o un mafé.
- Riso spezzato 2 volte ORCHIDÉE: il chicco spezzato che assorbe la salsa del thiéboudienne, con il doppio concentrato di pomodoro DIEG BOU DIAR.
- Bissap rosso TANTIE e polvere di baobab TANTIE: i fiori di ibisco del succo di bissap e la polpa del succo di bouye.
- Caramelle allo zenzero BÉGUÉ: fatte a Dakar, prima dolci, poi piccanti.
Ricette e kit da abbinare
I nostri kit riuniscono la parte di drogheria di una ricetta; carne, pesce e verdure li prendete al mercato: thiéboudienne, mafé, pollo yassa e, per la bevanda, bissap fatto in casa.
Le ricette passo passo sono sul blog: thiéboudienne, pollo yassa, mafé di manzo, thiakry e succo di bouye.
Domande frequenti
Che differenza c’è tra thiéré, sankhal e thiakry?
Sono tutti e tre miglio, lavorato in modo diverso. Il thiéré è arrotolato in palline fini per il cuscus, il sankhal è spezzato in granelli per le pappe come il lakh, e il thiakry, a grana più grossa, serve per il dessert al latte cagliato.
Nététou, soumbala, soumbara: è lo stesso prodotto?
Sì: semi di néré fermentati, essiccati e poi macinati. In Senegal si dice nététou, in Mali soumbala. Il suo odore è intenso e il suo gusto profondo, perciò si dosa a mezzo cucchiaino.
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