En bref : le fakoye est la feuille séchée de corète potagère, réduite en poudre, emblème de la cuisine malienne. Elle donne une sauce verte et veloutée, servie sur du riz blanc, souvent avec de la viande de mouton. La même plante s'appelle mloukhiya au Maghreb et ewedu au Nigeria. Chez NKOSI, le sachet NUMBER ONE de 100 g coûte 9,00 €, expédié sous 24h, livraison en point relais offerte dès 39 €.
Qu'est-ce que le fakoye ?
Le fakoye désigne, au Mali et dans la vallée du fleuve Niger, les feuilles séchées et moulues de la corète potagère (Corchorus olitorius). Cette poudre vert foncé développe à la cuisson une texture veloutée caractéristique, comparable à celle du gombo.
La sauce fakoye est un plat de fête et de famille dans la région de Gao et chez les Songhaï : elle mijote avec de la viande, de l'ail et des épices, puis nappe un riz blanc bien chaud. Son goût végétal, entre épinard et thé vert, est unique dans les cuisines d'Afrique de l'Ouest.
Comment préparer la sauce fakoye ?
- Faites revenir viande (mouton ou boeuf) avec oignon et ail.
- Couvrez d'eau, ajoutez un cube de bouillon, laissez mijoter 30 minutes.
- Délayez 3 à 4 cuillères à soupe de poudre de fakoye dans un peu d'eau, versez dans la marmite.
- Laissez épaissir 15 minutes à feu doux en remuant : la sauce devient nappante.
- Servez sur du riz blanc.
Fakoye, mloukhiya, ewedu : quelles différences ?
C'est la même plante, trois traditions. La mloukhiya tunisienne est une sauce noire longuement confite à l'huile d'olive. L'ewedu nigérian se prépare frais et mousseux, battu au balai à ewedu, pour accompagner l'amala. Le fakoye malien, lui, mijote avec la viande en sauce épaisse sur riz. Trois plats cousins, un même ingrédient.
Où acheter du fakoye en France ?
Le fakoye en poudre NUMBER ONE 100 g est disponible chez NKOSI au prix de 9,00 €, expédié sous 24h partout en France, livraison en point relais offerte dès 39 € d'achat. Un sachet de 100 g permet de préparer 4 à 5 sauces familiales.
👉 Acheter le fakoye en poudre 100 g (9,00 €)
Découvrez aussi notre épicerie ouest-africaine : céréales, épices et condiments du Mali, du Sénégal et du Niger.
Questions fréquentes sur le fakoye
Quel goût a le fakoye ?
Un goût végétal doux, entre l'épinard et le thé vert, avec une texture veloutée proche du gombo. C'est la texture, plus que le goût, qui fait son charme.
Comment conserver la poudre de fakoye ?
Dans son sachet bien fermé, à l'abri de l'humidité et de la lumière, elle se conserve un an sans perdre ses qualités.
Par quoi remplacer le fakoye ?
La poudre de feuilles de baobab (lalo) ou le gombo moulu donnent une texture proche. Le goût le plus fidèle reste celui de la corète, fraîche ou séchée.
