Guyanese Pepperpot Recipe: Spicy Meat Stew with Cassareep

Name: Guyanese Pepperpot Recipe: Spicy Meat Stew with Cassareep
Prep time: 10 min
Cook time: 180 min
Total time: 190 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Guyane/Trinité-et-Tobago — Caraïbes anglophones
Ingredients: 1 kg de viande mélangée (bœuf, porc, mouton); 240 ml de cassareep; 1 gros oignon, haché; 4 gousses d'ail, émincées; 2 piments forts ou doux (type scotch bonnet ou wiri wiri); 1 bâton de cannelle; 4 clous de girofle; Thym frais au goût; Sel et poivre au goût; 50 g de sucre roux (ou cassonade); Environ 1,5 litre d'eau

Authentic pepperpot recipe. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

10 min

Cuisson

180 min

Total

190 min

Servings

4 servings

Niveau

Moyen

Cuisine

Guyane/Trinité-et-Tobago — Caraïbes anglophones

Ingrédients

Viande :

1 kg de viande mélangée (bœuf, porc, mouton)

Sauce :

240 ml de cassareep

Légumes et épices :

1 gros oignon, haché
4 gousses d'ail, émincées
2 piments forts ou doux (type scotch bonnet ou wiri wiri)
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
Thym frais au goût

Assaisonnements :

Sel et poivre au goût
50 g de sucre roux (ou cassonade)

Liquide :

Environ 1,5 litre d'eau

Préparation

Marinade :

1

Coupez la viande en morceaux et placez-la dans un grand récipient.
2

Ajoutez le cassareep, l'ail, l'oignon, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le sel et le poivre. Mélangez bien.
3

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 7 heures, idéalement toute la nuit.

Cuisson :

1

Le lendemain, transférez la viande marinée dans une grande marmite.
2

Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande.
3

Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux.
4

Laissez mijoter pendant environ 2 heures.

Ajout des épices :

1

Ajoutez les piments forts, le thym frais et le sucre roux pendant la dernière heure de cuisson.
2

Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

Finition :

1

Vérifiez que la viande est tendre et que la sauce est bien réduite.
2

Servez chaud avec du pain guyanais ou du riz.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

650 Calories

35g Lipides

12g Graisses sat.

800mg Sodium

Astuces et conseils

Pour une saveur encore plus riche, préparez le pepperpot un jour à l'avance ; il sera encore meilleur réchauffé. Si vous aimez les plats épicés, n'hésitez pas à augmenter la quantité de piments. Utilisez un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson tout en concentrant les saveurs. Le pepperpot peut être congelé ; assurez-vous simplement de bien le réchauffer avant de servir.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Guyanese Pepperpot: a meat stew with cassareep (reduced cassava juice)
Origin: Guyana (and Antigua)
Essential ingredients: mixed meats (beef, pork, oxtail), cassareep, cinnamon, clove, scotch bonnet
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Guyanese Pepperpot

Guyanese Pepperpot has its roots in Guyana. It is found mainly in Guyana and Antigua. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Guyanese Pepperpot

The preparation of Guyanese Pepperpot relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

mixed meats (beef, pork, oxtail)
cassareep
cinnamon, clove
scotch bonnet
thyme, spring onion

What to serve Guyanese Pepperpot with

Guyanese Pepperpot is traditionally served with: fresh bread, rice. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: sorrel.

Nutritional benefits of Guyanese Pepperpot

Guyanese Pepperpot provides several interesting nutrients: proteins. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Guyanese Pepperpot

How to store Guyanese Pepperpot after preparation?

Guyanese Pepperpot keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Guyanese Pepperpot be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Guyanese Pepperpot?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Guyanese Pepperpot in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.