Caribbean Matété Crab Recipe — Easter Crab Stew

Name: Caribbean Matété Crab Recipe — Easter Crab Stew
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Martinique — Caraïbes
Ingredients: 8 crabes de terre nettoyés (ou tourteaux à défaut); 500 g de riz long grain; 3 oignons jaunes; 5 gousses d'ail; 5 cives (oignons pays); 1 bouquet garni (thym, persil, laurier); 2 piments antillais; 3 c.à.s d'huile végétale; 2 c.à.s de pâte de tomate; 1 cube bouillon; 1 c.à.c de poudre à colombo; Jus de 2 citrons verts; Sel, poivre

Prep.

15 min

Cuisson

35 min

Total

50 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Martinique — Caraïbes

Ingrédients

8 crabes de terre nettoyés (ou tourteaux à défaut)
500 g de riz long grain
3 oignons jaunes
5 gousses d'ail
5 cives (oignons pays)
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
2 piments antillais
3 c.à.s d'huile végétale
2 c.à.s de pâte de tomate
1 cube bouillon
1 c.à.c de poudre à colombo
Jus de 2 citrons verts
Sel, poivre

Préparation

1

Nettoyer les crabes : Brossez les crabes vivants. Cassez délicatement les pinces. Frottez avec citron vert.
2

Faire revenir l'aromatique : Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile. Ajoutez oignons, ail, cives ciselés. Revenir 5 min.
3

Saisir les crabes : Ajoutez les crabes. Faites-les colorer 5 min en remuant.
4

Mouiller : Ajoutez pâte de tomate, bouquet garni, piments entiers, cube, poudre colombo. Versez 1 L d'eau bouillante. Salez.
5

Cuire les crabes : Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux.
6

Cuire le riz : Ajoutez le riz dans la marmite (le liquide doit le recouvrir de 1 cm). Couvrez. Laissez cuire 18-20 min sans remuer, à feu doux.
7

Repos : Hors du feu, laissez reposer 5 min. Aérez à la fourchette.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Caribbean Crab Matété: the traditional Easter land-crab rice of the West Indies
Origin: Martinique, Guadeloupe
Essential ingredients: cleaned land crabs, long-grain rice, 3 yellow onions, 5 cloves of garlic, 5 spring onions
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Caribbean Crab Matété

Caribbean Crab Matété takes its roots in Martinique and Guadeloupe. Matété (or matoutou in Guadeloupe) is THE traditional Easter dish in the West Indies. Rice simmered with land crabs, plenty of aromatics and Creole spices. A festive dish passed down from generation to generation. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation brings the family together around traditional flavours and embodies a moment of sharing and conviviality.

What are the essential ingredients of Caribbean Crab Matété

The preparation of Caribbean Crab Matété relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

cleaned land crabs
long-grain rice
3 yellow onions
5 cloves of garlic
5 spring onions (cives)

Nutritional benefits of Caribbean Crab Matété

Caribbean Crab Matété provides several interesting nutrients: proteins, fibre, minerals and vitamins depending on the ingredients used. It is a balanced dish rooted in the healthy culinary tradition of Africa and the Caribbean.