Haitian Griot Recipe: Crispy Fried Pork with Creole Spices

Préparation

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   Marinade du Porc :
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   Dans un grand bol, pressez les limes et conservez le jus.
3. 3
   Ajoutez le jus d'orange, la cassonade, l'ail, le thym, les piments, l'oignon et le bouillon de bœuf. Mélangez bien.
4. 4
   Nettoyez les cubes de porc avec le jus des agrumes pressés puis placez-les dans la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
5. 5
   Cuisson du Porc :
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   Dans un rondeau, disposez la viande avec sa marinade et faites cuire à couvert à feu moyen pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. 7
   Laissez refroidir dans son jus.
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   Préparation du Riz Collé :
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   Rincez les fèves rouges et faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 12 heures.
10. 10
    Faites cuire les fèves dans une casserole avec leur eau jusqu'à ce qu'elles commencent à fendre (environ 25 à 30 minutes). Réservez les fèves et conservez l'eau.
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    Dans un autre rondeau, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile pendant quelques minutes.
12. 12
    Ajoutez les fèves, le thym et le riz. Versez l'eau des fèves réservée et couvrez. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes). Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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    Préparation des Bananes Pesées :
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    Faites cuire les tranches de bananes plantains dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 2 minutes.
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    Égouttez-les et écrasez-les légèrement avec la paume de votre main.
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    Faites frire les tranches écrasées dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (1 à 2 minutes). Égouttez sur du papier absorbant.
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    Friture du Porc :
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    Retirez les cubes de porc refroidis de leur jus et épongez-les.
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    Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une friteuse et faites frire les cubes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 2 à 3 minutes).
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    Service :
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    Servez le griot sur un lit de riz collé avec des bananes pesées à côté. Garnissez avec du pikliz haïtien.