Jamaican Escovitch Fish Recipe: Fried Fish Marinated in Vinegar and

Name: Jamaican Escovitch Fish Recipe: Fried Fish Marinated in Vinegar and
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Jamaïque — Caraïbes anglophones
Ingredients: Poisson : 850 g (1.87 lb) de poisson frais (idéalement du vivaneau rouge); Sel : 2 cuillères à café; Poivre noir : ¾ cuillère à café; Sucre brun : 1½ cuillère à soupe; Ail : 3 gousses, émincées; Oignon : 60 g (2.12 oz), tranché finement; Carottes : 150 g (5.29 oz), en fines lanières; Piments Scotch bonnet : 3 (deux désemparés et tranchés, un entier); Baies de pimento (allspice) : 30; Vinaigre blanc distillé : 6 cuillères à soupe; Huile de cuisson : pour la friture

Authentic escovitch fish recipe. Discover the secrets of this Caribbean specialty. Step-by-step guide.

Prep.

15 min

Cuisson

30 min

Total

45 min

Servings

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Jamaïque — Caraïbes anglophones

Ingrédients

Poisson : 850 g (1.87 lb) de poisson frais (idéalement du vivaneau rouge)
Sel : 2 cuillères à café
Poivre noir : ¾ cuillère à café
Sucre brun : 1½ cuillère à soupe
Ail : 3 gousses, émincées
Oignon : 60 g (2.12 oz), tranché finement
Carottes : 150 g (5.29 oz), en fines lanières
Piments Scotch bonnet : 3 (deux désemparés et tranchés, un entier)
Baies de pimento (allspice) : 30
Vinaigre blanc distillé : 6 cuillères à soupe
Huile de cuisson : pour la friture

Préparation

Préparation du poisson

1

Rincer le poisson sous l'eau courante et le frotter avec du jus de citron ou de lime.
2

Assaisonner le poisson avec le sel, le poivre et les assaisonnements préférés.

Friture du poisson

1

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
2

Une fois l'huile chaude, ajouter le poisson et faire frire pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
3

Retirer le poisson et le placer sur un plat pour égoutter.

Préparation de la sauce escovitch

1

Dans la même poêle, retirer l'excès d'huile en laissant environ 2 à 3 cuillères à soupe.
2

Ajouter l'oignon, les carottes, les piments Scotch bonnet, les baies de pimento et l'ail dans l'huile chaude.
3

Faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
4

Incorporer le vinaigre et le sucre, puis laisser mijoter pendant environ 5 minutes.

Assemblage

1

Verser la sauce escovitch chaude sur le poisson frit.
2

Laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

43g Protéines

12g Glucides

2g Lipides

6g Fibres

5g Sucres

0g Graisses sat.

485mg Sodium

Astuces et conseils

Ustensiles nécessaires : Grande poêle ou casserole pour la friture; Plat pour égoutter le poisson; Couteau et planche à découper; Cuillère en bois pour mélanger; Bol pour mélanger les ingrédients de la sauce. Astuces de préparation : Pour un goût encore plus prononcé, laissez mariner le poisson dans les épices pendant quelques heures avant la cuisson. Ajustez la quantité de piment Scotch bonnet selon votre tolérance au piquant. Servez avec des accompagnements traditionnels comme des festivals (pâtisseries sucrées) ou du bammy (pain plat à base de manioc) pour un repas complet.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Jamaican Escovitch Fish: fried fish marinated in vinegar and vegetables
Origin: Jamaica (all of Jamaica)
Essential ingredients: snapper or sea bream, vinegar, onions, peppers, carrots, scotch bonnet, allspice
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Jamaican Escovitch Fish

Jamaican Escovitch Fish has its roots in Jamaica. It is found mainly in all of Jamaica. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Jamaican Escovitch Fish

The preparation of Jamaican Escovitch Fish relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

snapper or sea bream
vinegar, onions, peppers, carrots
scotch bonnet
allspice (Jamaican pepper)
oil

What to serve Jamaican Escovitch Fish with

Jamaican Escovitch Fish is traditionally served with: festival, bammy. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: sorrel.

Nutritional benefits of Jamaican Escovitch Fish

Jamaican Escovitch Fish provides several interesting nutrients: omega-3. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Jamaican Escovitch Fish

How to store Jamaican Escovitch Fish after preparation?

Jamaican Escovitch Fish keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Jamaican Escovitch Fish be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Jamaican Escovitch Fish?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Jamaican Escovitch Fish in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.